蛋糕粉是当今很多人使用的一种配料，也是一种可以用来制作蛋糕和各种甜点的配料。它广泛用于烘焙。很多人都想知道糕粉能不能做成馒头。其实蛋糕粉是一种低筋面粉，可以用来做馒头。下面，小编就给大家详细介绍一下蛋糕粉的知识！
我。食品参数
蛋糕粉的蛋白质含量低，面筋较弱。一般面筋含量应小于24%，面团成型时间小于2，评价值小于38。面筋太强，蛋糕内部空洞大且不均匀。汽蚀壁厚的蛋糕口感硬，外观收缩变形，面筋过低，蛋糕制品过松，失去海绵状结构；面粉细腻均匀，淀粉酶活性低；淀粉破坏少，均匀膨胀，可使蛋糕结构松散。
二。历史背景
蛋糕专用面粉的生产最早是在美国发展起来的，当时制粉行业正在探索影响面粉质量的各种因素，以生产生产普通美国蛋糕所需的专用面粉。美式蛋糕，如天使蛋糕，比传统的英式蛋糕甜得多。
英国制粉行业现在生产一系列用于蛋糕的特殊面粉，从特别适用于高糖、高液体配方的面粉，到用于传统松散产品和使用一步法制作的蛋糕的更通用面粉。实际上，在许多其他类型的混合物中都有使用通用蛋糕粉的趋势，真正的危险是这会（在某些情况下会）导致产品不符合规格，没有特色。
这些小麦粉是由特别挑选的软质小麦碾磨而成，其颗粒比其他类型的小麦粉更细，非常适合制作含糖量高的非常柔软的蛋糕面糊，如高比例蛋糕。
三、选择方法
看：优质面粉呈白色或微黄色，用手拧捏成细粉状。劣质、劣质的表面呈粉红色、灰色或深黄色，颜色较深，颜色不均匀。手指捏的时候有粗粒感，有虫，有弹，有结块，用手揉的时候有球。增白剂添加过多，粉红色呈灰白色，甚至蓝灰色。
闻：取少量面粉在手上闻其气味，优质面粉无异味。微臭、霉味、酸味、煤油味等都是劣质劣质面粉。
手感：优质面粉用手触摸时，手心有较大的凉感，握紧时呈球状。如果长时间不分散，则面粉的水分含量过高。
口味：取少许面粉，细细咀嚼。优质面粉的口感清淡微甜。略带异味，发酵、甜、苦等异味，咽喉刺鼻，咀嚼时有沙沙声，属于劣质劣质面粉。
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