辣椒油是我们生活中不可缺少的东西。无论是拌凉菜、吃意大利面，还是做饭，都会用到辣椒油。辣椒油不仅可以增香，还可以后期增色。辣椒油看起来制作起来比较简单，但其实很讲究。如果组合不当或制作方法不正确，一般不可能做出美味的辣椒油。下面介绍四川麻辣辣椒油的做法。
材料：中粗辣椒面80克：花生仁50克，熟芝麻30克，青红椒各5克，盐和糖各1克，菜籽油500克，生姜1片，青椒1片洋葱、洋葱1/4片、八角2片、桂皮1片、月桂叶2-3片、草果1片、香果1片、砂仁2片、三奈1片（沙姜）
制作流程：
1.热锅冷油，最好是菜籽油，倒入锅中，中小火煮（我家自己种的，榨出来的菜籽油味道很浓，一定要先煮熟下一步，买精的更省时间）
2. 冒青烟时，加入姜，葱，炒香，变黄捞出，关火
3.油温下降后，转小火，加入香料，胡椒粉，小火炒香。
4. 在耐热碗中，依次放入辣椒粉、盐、糖、少许花椒粒、芝麻和花生，拌匀备用
5.将步骤3中的香料油分3批倒入辣椒碗中，边倒边搅拌。注意：不要一煮熟就倒油，否则辣椒会糊状，因为辣椒粉是炒辣椒的粉，不耐热。
6. 待油全部倒出，搅拌均匀，待凉。
7、最后放入玻璃容器中或盖上盖子，在阴凉处静置12小时后再食用。现在也可以用，只是颜色没那么红了，也不是很香。
提示：
1、油品最好用菜籽油，有特殊香味，比其他油品更香；炒香料时注意溅油，以免烫伤
2、辣椒面有2、3种辣椒，七颗星椒，两根荆条。对于辛辣食物，加入小米辣。比率为3； 3； 1个或4个； 4； 2、根据每个家庭的辣度情况进行调整。
3、有人说在辣椒粉里加一点酱油可以防止辣椒油炸；也可以在辣椒粉中加入少许冷油（熟油要放凉）。其实油温的控制是关键！
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