说起酥肉，应该很多人都流口水了吧。香酥肉确实是一种非常美味的食物，香酥肉也是汉族独有的，尤其是过年和节日期间，很多地区的家庭都会开始准备香酥肉。做脆肉的时候，方法其实比较简单，所以喜欢自己动手的朋友，在家也可以做脆肉，那么到底是用淀粉还是面粉做脆肉呢？
脆皮肉是北方的特色菜，也是当地宴请的必备菜品。不仅酥、嫩、爽、肥而不腻，而且营养价值非常高。刚出锅的香脆肉一定要趁热吃，才能显示出它的美味。当然，要做好这顿饭，需要很多技巧。
炸脆肉的三大关键技巧： 1、肉要提前腌制，这样才能更好吃。 2. 面糊中加入鸡蛋和少许油，搅拌均匀。 3.大火加热油后，转中火慢煎。
下面我们来看看具体的方法。脆皮肉不需要选择肉的任何部位，只要是肥瘦的。但是肉需要提前腌制。猪肉片或细条均可，加盐、胡椒粉、胡椒粉、料酒、盐、白糖，放入冰箱腌制30分钟。然后出来加入鸡蛋搅拌均匀。 （不喜欢花椒的可以把花椒压碎，或者直接放花椒粉。）
鸡蛋和肉拌匀后，加入少许淀粉，使蛋液能挂在肉片上。这里所说的是油炸酥肉一般用淀粉。因为淀粉的主要作用可以使酥肉吃起来更香脆。淀粉比面粉厚，更容易粘在肉的表面。肉炒得更均匀，香脆可口。相反，用面粉炒的酥肉不脆，这也是很多人做不好这道菜的关键。
锅内放宽范围的油，油热后，将裹着淀粉糊的肉条放入锅中炸至表面呈金黄色，捞出沥油。待酥肉稍凉后，放入油中再次煎炸，捞出沥干油。以上就是今天介绍的炸酥肉的方法和技巧，大家都学会了吗？
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