由于鱼非常美味，富含蛋白质，鱼也成为人们喜爱的食物。吃鱼的时候，有很多不同的选择，其中酸菜鱼片成为了很多人的热门食物。因为酸菜鱼片的味道和传统的鱼很不一样，今天就来看看酸菜鱼片的做法吧。
酸菜懒鱼
1、买鱼的时候可以请师傅帮我们处理鱼，这样可以节省我们的时间，然后把鱼头和鱼切成片，把鱼身上的肉片斜切成片。
2. 将鱼头、鱼骨、鱼片洗净，分别放入碗中，分别加入盐、料酒、淀粉和少许蛋清腌制10分钟左右
3、酸菜洗净，用手挤干水分，切块备用。姜蒜、泡过的山椒、小米椒剁碎备用
4. 在热锅中加热油。油热后，加入姜末和蒜末，浸泡在山椒末中，将小米椒丁炒香。
5. 倒入酸菜翻炒，然后倒入足量的开水煮沸。水量应该足以覆盖所有的鱼骨和鱼片。
6. 再次将鱼头和鱼骨放入煮沸，转中小火，加入盐、糖和胡椒粉调味，加入2汤匙泡椒水煮15分钟左右
7. 将腌制好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子掰开，待鱼片煮至变色，加入鸡精提味，捞出，倒入少许热油，撒上欧芹。
酸菜鱼吃什么鱼好，酸菜鱼的做法和步骤
酸菜鱼豆腐
1.让店家帮忙宰1条鲢鱼，在家用清水洗净，撕下鱼肚里的黑色薄膜洗净，控干水分，放入冰箱冷藏30分钟，取出，然后放在砧板上。
2、右手握刀，将刀向外倾斜45度角，从靠近鱼头的鱼身向鱼尾轻轻刮去，刮去鱼身正反两面的黑色粘液鱼身，用水冲洗干净。
3. 左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深切至中骨位置
4.用手轻轻打开缝，你会看到一个类似线头的白点，这就是鱼线
5.左手拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，刀背轻拍鱼身，左手慢慢轻轻拉出鱼线手，鱼线拉了出来
7、鱼身两侧有鱼纹。把鱼翻过来，左手拿着鱼头，右手拿着刀。用刀在鱼的前鳍后部深切一刀。到了中间的骨头，你会看到一个白色的点类似于线头，这是鱼线
8. 左手拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，刀背轻敲鱼身，左手慢慢轻轻拉出鱼线，又拉出一条鱼线。
9、左手拿鱼头，右手拿刀，将刀放在鱼前鳍后部刚切深的位置，用力将鱼头切掉
10.左手按住鱼的上半部分，右手握刀在靠近鱼主骨的鱼尾上，垂直切刀到鱼主骨处停住
11.左手按压鱼身上部，右手握刀使刀背与鱼身处于平行状态，将刀移至左手，腹部和鱼骨会分开
12.把鱼翻过来，左手压住鱼的上半部，右手握刀在靠近鱼主骨的鱼尾上，将刀垂直切到鱼主骨上鱼和停止
13、左手按压鱼身上部，右手握刀使刀背与鱼身平行，将刀移到左手，另一手鱼肚和鱼骨也分开了
14.取一块鱼肚，刀背与鱼肚成一条平行线，刀刃朝向鱼肚
15.左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻移动到左手位置，鱼肚部分和鱼背部分分开
16.取鱼背，左手按在鱼背边缘，右手握刀与鱼背平行，用刀刃轻轻移动刀面向左手，切到鱼皮就停下，不切，切开一条鱼与鱼的整个背部铰接
17.左手按在切好的鱼上，右手握刀与鱼背平行，刀刃向左手轻轻移动刀，切至鱼皮停止切
18.左手按在鱼尾上，右手握刀将鱼骨切成段，使鱼骨和鱼尾分开
19. 这样一来，整条鱼就分成了5个部分：鱼头、鱼骨、鱼肚、秋刀鱼片和鱼尾。
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