红薯淀粉是日常饮食中常见的食物，红薯淀粉可用于制作甜点或糕点。味道很好，营养价值也很丰富。经常食用对身体非常好，红薯淀粉在家也有好处。可以自己做，自己做红薯淀粉不仅简单，而且非常方便卫生。
什么是自制红薯淀粉法？
新鲜马铃薯淀粉的生产厂家大多采用传统的酸浆沉淀法。具体操作要点如下：
（1）原料清洗：将鲜红薯放入装满清水的木桶、水泥池或水槽中，人工清洗。洗涤后，在喷水水龙头下冲洗，然后排出剩余的水。
(2)粉碎：将洗净的新鲜土豆用手或粉碎机粉碎成约2厘米见方的块。
（3）研磨：将鲜红薯块送入石磨机或金钢砂磨机，加水磨成土豆泥（鲜土豆重量与加水量之比为1：3）。为使淀粉易于沉淀，可在研磨时加入少量石灰水（100毫升水，加入0.35公斤石灰）。
（4）过滤：将马铃薯浆倒入细砂布（80目以上）制成的吊袋中，过滤入罐内，边过滤边加水，直至过滤出淀粉（过滤干净水）。然后，取出吊袋中的薯渣，加入新的薯浆继续过滤，待过滤后的薯浆占罐容积的80%时过滤到其他筒中。
(5)浆料混合：将过滤后的淀粉乳倒入沉淀池，然后按比例加入大浆和水，调节淀粉乳的酸度和浓度，用木棒充分搅拌，静置沉淀。加入大浆的量为淀粉乳量的1/50，此时淀粉乳的PH值在5以上。如果温度高，发酵快，可适当减少大浆量。
(6)撇罐：待浆液静置沉淀后，即可撇去罐，用勺子取出上层汁液或从罐口放出，淀粉留在罐底。坦克是淀粉。
(7)坐缸：在撇油缸内，底部的淀粉还含有一定量的杂质，需要用水冲洗进一步除去杂质。倒水时，不断搅拌，再次制成淀粉乳，然后搁置一旁静置。在沉淀过程中起到酸浆发酵的作用，故称坐罐。坐缸温度在20℃左右，冬天一定要保温或与热水混合。大桶中的发酵必须充分发展。发酵过程中要适当搅拌，以促进发酵完成。一般汽缸静置时间为24小时左右，夏季时间相应缩短。发酵后，淀粉沉淀。
(8)撇渣：槽内产生的酸浆称为大浆。撇脂是为了浆料混合而撇去酸浆的上层。
(9)过筛：脱脂后的粗淀粉含有大量杂质，必须过筛一次，粗淀粉放入120目细筛中。用水1:1稀释并过筛。筛下的材料是淀粉，它被转移到一个小桶中。
(10)小罐：筛分后的淀粉中仍含有少量杂质。应将其倒入清水中洗涤，然后静置24小时左右。此时应防止发酵。
(11)打粉：沉淀后上层液体称为小浆，取出后可与大浆配合使用，也可作为水研磨。撇去果肉后，用铁锹除去筒内的淀粉。
(12)吊袋：铲出的淀粉一般含水量为50--60%。晾干前先放在干净的白布上，挂起来脱水（约6小时），待淀粉干透后再晾干。
(13)烘干：从布袋中取出脱水淀粉，切成小块或小块放在盘子上，放在太阳下晒干，随时翻动。粉碎，过筛，准备包装。湿淀粉也可在烘房中烘干至水分含量小于14%，然后粉碎、过筛、包装。
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