淀粉在日常生活中有很多用途。淀粉除了用作家庭调味品外，还常用于工业领域。而淀粉存在于很多食物中，比如土豆、山药等人们常吃的食物，都是淀粉含量非常高的食物。很多人应该都知道淀粉和碘溶液会一起产生化学性质，那么淀粉和碘溶液会变成什么颜色呢？
淀粉遇碘会变成蓝紫色。
淀粉是葡萄糖分子的聚合体，是细胞内碳水化合物最常见的储存形式。淀粉在餐饮业也称为柳果粉，水解成二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖（葡萄糖）。
有两种类型的淀粉，直链淀粉和支链淀粉。前者为无支链螺旋结构；后者由 24-30 个葡萄糖残基通过 α-1,4-糖苷键和支链上的 α-1,6-糖苷键首尾相连形成。直链淀粉在碘存在下呈蓝色，支链淀粉在碘存在下呈紫色。这并不是因为淀粉和碘发生了化学反应和相互作用，而是淀粉螺旋中的中心空穴刚好能容纳碘分子，通过范德华力，两者形成了蓝黑色的络合物。
实验表明，单靠碘分子不能使淀粉变蓝，但真正使淀粉变蓝的是碘分子离子。
扩展数据：
干淀粉是最经典的崩解剂之一，含水量小于8%，吸水性强，有一定的溶胀性。解决方案很差。
这是因为可溶性药物溶于水产生浓度差，使片剂外部的水分难以通过溶液层渗入片剂内部，阻碍了片剂内部淀粉的吸水膨胀。药片。在生产中，一般采用外加、内加或“内外加”来达到理想的崩解效果。
在人体内，淀粉首先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖被分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解生成丙酮酸、丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间体葡萄糖-1-P（这部分来不及与唾液混合）。然后产生丙酮酸。
丙酮酸与酶结合形成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环。先生成柠檬酸。对于柠檬酸循环中消耗的每个葡萄糖，会产生 6 个 NADH 和 2 个 FADH2（电子载体）。然后这些电子通过线粒体膜结构内的 ATP 酶产生大量的 ATP 能量。
微信扫码添加客服