制作金针菇的方法有很多。我们可以根据自己的口味选择金针菇的做法。最常见的方法是做火锅和金针菇肥牛肉。金针菇也可用于冷沙拉。凉拌金针菇的做法是将金针菇烫熟后加入调味料搅拌均匀。调料主要是酱油和麻油等，大家可以试试。
冷金针菇的做法
1.练习1
金针菇去根，在沸水中焯20-30秒，捞出，沥干冷水备用。黄瓜洗净切丝，加少许盐腌10分钟。将蒜瓣切碎，倒入 1/2 汤匙酱油。放少许盐。倒入一汤匙糖。淋上适量香油。根据个人喜好倒入适量的辣椒油，搅拌均匀。将准备好的酱汁倒入装有黄瓜丝和金针菇丝的碗中，搅拌均匀。
2.练习2
把金针菇的根切掉，一根一根撕开，红辣椒切丝。锅中烧开半锅热水，将金针菇和红辣椒丝焯30秒。捞起焯过水的金针菇和红辣椒丝，放入准备好的纯净水中冷却。将冷却的蘑菇和红辣椒丝从水中沥干。准备一碗调味酱：蒜末，葱切丝，加盐和糖，加酱油和油，加少量冷水调成酱汁。把准备好的酱汁倒在蘑菇上。把酱汁和蘑菇混合在一起。取一个碗，将混合好的蘑菇放入碗中。把碗倒在盘子上。取出碗，在蘑菇上加一勺辣椒油。让它静置半小时，然后吃。
三、练习三
买了金针菇，先去根，然后洗干净。把它放在锅里炖。拿出来，放入事先冷藏好的冷水中。胡萝卜洗净，切成细条，放入锅中。拿出来控制水分。保持金针菇干燥。放入胡萝卜。加入盐、糖、醋、调味酱油、味精、香油调匀。装盘享用。
不要和金针菇一起吃
牛奶吃金针菇可能会引发心绞痛
用驴肉吃金针菇会引起腹痛腹泻
与蛤蜊一起吃金针菇会破坏金针菇中的维生素B1，导致营养成分流失。
食用金针菇要注意什么
未成熟的金针菇中含有秋水仙碱，会产生双秋水仙碱，人食用后对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。如果吃了，半小时后可能会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
如果大量食用，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。但秋水仙碱易溶于水，遇热可被破坏，所以如果吃新鲜的金针菇，应在冷水中浸泡两个小时；煮至熟；冷的时候最好先用冷水泡一下，再用沸水煮。 .
市面上的干金针菇或金针菇罐头已被销毁，可放心食用。
金针菇的最佳搭配：
金针菇+油菜：预防大肠癌和胃癌
金针菇+西兰花：抗癌抗癌
金针菇+豆腐：增加抵抗力
如何挑选金针菇
选择金针菇时，最好选择茎长15厘米左右的蘑菇。蘑菇帽应该是半球形的。首先，看蘑菇的颜色是否自然。植物的自然色与人工色的区别在于，自然色柔和而不鲜艳。二、看金针菇的菇盖。
金针菇的生长期在60天左右，金针菇的菌盖陈旧或存放时间过长都会开裂，也就意味着不再新鲜。最后检查一下金针菇是否被人为喷过水，也可以看看菇盖上是否有小黄点。有小黄点，可能是喷过水的。
优质金针菇的颜色应为淡黄色至黄棕色，菌盖中心比边缘稍暗，菌柄上部较浅，下部较深；还有一种颜色白嫩的，叫银针菇。
无论是白色还是黄色，颜色都特别均匀明亮，没有原来的香味，反而有一股异味。它可能经过烟熏、漂白、染色或添加剂处理。注意其药品及残留量是否达标，可能影响健康。罐头金针菇色泽鲜艳、气味刺鼻、汤浑浊、有悬浮物，可能经过特殊处理，不予购买。
同时，如果新鲜金针菇需要保鲜，可以将根部切掉，用淡盐水浸泡10分钟，沥干，然后放入冰箱冷藏，可以保存一周左右.如果是加工品（如金针菇罐头），建议开封后立即食用，不宜长时间存放。
然而，金针菇并不适合所有人。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、久泻者宜少食；关节炎和红斑狼疮患者也应慎食，以免加重病情。脾胃虚弱的人不宜吃太多金针菇。
吃金针菇要小心
1、吃火锅一定要彻底煮熟才能吃
许多人吃金针菇是为了追求吃起来的松脆。他们只是烫伤它们然后吃掉它们。食用它们的后果可能导致蘑菇携带的病原菌没有被杀死，特别是大肠杆菌等的污染。病原菌特别容易发生急性中毒，常见的症状是腹痛和腹泻。
在烹调过程中，如果发现金针菇没有原香而是有异味，而且颜色也特别鲜艳，可能是金针菇经过染色或添加了添加剂；当金针菇罐头色泽鲜亮，汤色浑浊，有刺鼻气味时，也要进行特殊处理。 .
用冷水浸泡2小时，再用加盐的沸水焯一下，可以去除部分残留的硫磺，还可以起到杀菌的作用。如果蘑菇体很小或很大，最好不要买。
2.不要以为金针菇表面很干净，冲洗一下就好了
金针菇的清洗必须彻底清洗，然后反复冲洗，以减少微生物污染。果蔬清洗剂最好不要使用，否则可能对食材造成二次污染。烹煮前用沸水焯一下，可使金针菇煮得更快，去除微生物污染，同时有助于加快秋水仙碱的分解。
提示
如果是冷金针菇，记得彻底焯水。 1分钟内不要着急。为安全起见，请确保金针菇完全煮熟。将水烧开，然后用冷水冲泡，使有毒成分完全分解。
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