金针菇是一种常见的蔬菜。一般用于火锅。也是很多人喜欢吃的蔬菜。它的味道很滑，很容易吃，所以我们可以适当的吃一些金针菇。金针菇是一种不耐贮藏的蔬菜。一般两天就会氧化变黄，三天就会变烂。大家要注意不能存放太久的金针菇，要及时食用，以免浪费。
<强> 1。金针菇的保存方法
1. 盐水浸泡保存
新鲜的金针菇可以去根，用淡盐水浸泡10分钟，沥干后再冷藏保存，可以保存一周左右。
2. 真空冰箱冷藏
如果金针菇是真空包装的，不会立即食用，可以在冰箱中保存3到4天。如果真空包装后还有一些金针菇需要保存，可以用原包装在真空包装表面戳几个小孔，保持空气流通。
<强> 3。散装吸水保鲜
如果是散装购买的金针菇，可以将金针菇放在纸巾上吸去多余的水分，然后用保鲜膜包好，放入拉链袋中，密封，放入冰箱冷藏保存。散装金针菇也可以用报纸包起来，存放在冰箱的冰柜里。报纸的透气性较好，保鲜柜可以防止金针菇过度蒸发。这种方法可以保鲜1周左右。
4、塑料薄膜真空包装
塑料薄膜真空包装，采用聚丙烯塑料薄膜包装，高频吸气器密封，低温保鲜，1℃可保鲜20天，7~8℃可保鲜10天。
5. 晒干法
将新鲜蘑菇暴露在烈日下。为加快干燥速度，可将鲜香菇在沸水中烫3分钟至5分钟再干燥，然后装入塑料袋中贮藏。
6. 干燥方法
在烤箱或谷仓中干燥金针菇。这种方法可以保存金针菇30天左右。
<强> 7。冷热交替浸泡，然后冷藏
用热水煮沸，用冷水浸泡，然后冷藏，保持原味。 0℃左右可保存10天左右。金针菇是一种适合低温生长的菌类，在较低的温度下会保存更长时间。
<强> 8。化学保鲜法
采用安全无毒的化学物质对金针菇表面进行浸泡或喷洒，达到延长金针菇新鲜度的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度二氧化碳、防腐剂、抗坏血酸和碧酒等。
温馨提示：如果是加工品（如金针菇罐头），建议开封后立即食用，不宜长时间存放。
二、金针菇保鲜小窍门
金针菇最好放在冰箱里保鲜。他们不会在外面持续很长时间。易变色、易变质、易滋生细菌。所以提醒大家在购买金针菇的时候不要买太多。一天只买一个。一般一天吃两顿是没问题的，放冰箱前不要洗。也不要把它泡在水里，否则它会腐烂得更快。
冰箱里的金针菇长出来了：还能吃
购买的金针菇已在冰箱中保存了十天。不仅没有破损，而且白嫩嫩的，长了不少。网友们吓得不敢吃“逆生长”金针菇，但专家分析，这是真菌的正常生长现象，这种金针菇应该可以放心食用。采摘后，可能继续生长的蔬菜不仅是金针菇。与动物相比，植物和真菌的组织器官具有更高的独立性，尤其是果实、种子等生殖器官，储存了大量的水分和养分供器官使用。仍然保持活跃的时间更长。比如大蒜、红薯等，时间长了可能会发芽。
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