虽然猪肉价格在逐渐上涨，但这并不能阻止中国人对猪肉的喜爱。基本上，对于大多数中国家庭来说，猪肉都会上桌。猪肉的种类也很多，但人们在日常生活中经常吃雄猪肉。与母猪肉相比，公猪肉的味道会更好。今天，我们来了解一下公猪和母猪。区别。
母猪：
母猪营养差，没有香味。更为严重的是，母猪猪肉中含有对人体有害的物质——免疫球蛋白，尤其是分娩前的母猪，其含量更高。吃母猪肉容易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，切不可食用。因此，要摸清母猪肉的基本特征，仔细鉴别，防止误购误食。
1、母猪的皮肤厚而厚，呈黄色（可用漂白粉洗掉），毛孔深而大，毛根簇拥成“小”字形，尤其是在背部。因此，母猪经常被剥去皮并作为去皮肉出售。另一方面，肥猪肉皮薄，皮细白，毛孔小。
2、母猪的乳头又长又粗又硬，所以经常被剪掉。母猪的脂肪组织呈黄色干燥，用力揉捏时似乎有沙粒，与肌肉分离；而肥猪肉的肥肉厚实细腻，色泽洁白。
3、母猪瘦肉条带粗糙，呈暗红色；而肥猪的瘦肉线条短而清晰，水红色且嫩。
4、母猪肋骨弧度大，背部肋骨突出，呈淡黄色，骨头特粗。
5、母猪骨髓脏红，有黄色油状液体渗出；肥猪的骨髓里没有黄色油状液体。
6、母猪的肚皮比肥猪大一到两倍，而且外面是干的，不像肥猪肚，外面的黏膜很滑。
7、母猪的头比较大，嘴长，嘴的两边有长长的獠牙，猪蹄粗而扁平。
8、女猪肉很老，不容易煮熟。吃母猪肉容易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，切不可食用。
9、母猪皮比普通猪皮厚，毛孔也粗大，臀部皮有米粒大的酒窝，肉质粗糙，有腥味；尤其瘦肉部分呈暗红色，比一般的育肥猪和瘦猪还要多。果肉颜色深；腹肌比较松弛，肌肉和脂肪层容易剥落；乳房里的肉又薄又软，有皱纹，乳腺萎缩。
雄性猪肉：
1.皮肤厚、硬、发白，切面干燥，两肩胛骨皮肤呈褐色。老猪肩胛骨角化，切割时较硬，阻力大。
2.皮肤与皮下脂肪分界不清，皮下脂肪层较薄，脂肪颗粒较厚，脂肪颗粒周围有较多白色疏松结缔组织。下腹部脂肪切开，有明显的网状毛细血管。
3、毛孔粗而细，皮肤呈蓝白色或黑色。
4.肌肉发红，肌肉纤维，尤其是臀部、肩部、颈部肌肉呈暗红色，无光泽。因为体内含有睾酮和间甲基中氮茚等物质，所以肌肉有一种特殊的鱼腥味。
5、后臀中线两侧，有时可见去势睾丸皮肤。年长猪肩胛骨上方的椭圆形软骨表面通常是钙化的。
6、公猪一般有严重的性气味，尤其是煮熟后。为使气味明显，可用局部组织部位灼烧，或切肉块煮、煎等。
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