泡菜虽然一直是备受争议的食物，但也抵挡不了很多人对泡菜的喜爱，主要是因为泡菜去中心化的能力很强。对于经常在厨房里活动的人来说，他们也会喜欢在家里做泡菜，因为自己做的泡菜一般味道会更好。但是，有些人会发现泡菜上有白色的花朵。这时候，就应该掌握一个小技巧，将它们去除掉。
如果泡菜水的表面长出一朵小白花，不用担心，把泡菜罐子封好，因为里面缺氧，细菌就会死，白花很快就会消失。几天。如果泡菜不小心长了很多白花，或者酸水变酸了，长了虫子，建议重新泡一下。
制作泡菜的秘诀是：
1、选择密封性好的干净的罐子或密封性好的塑料盒。 （以下简称泡菜罐）
2. 烧开清水（目的是杀灭水中的细菌），盖上盖子放凉。水的量取决于菜肴的份量。水可以覆盖所有的蔬菜。
3. 将洗干净的泡菜罐倒入凉水。加盐，感觉很咸。
4.放入块状冰糖，目的是让泡菜一直香脆可口。不能用白糖和红糖代替。
5、加入一些优质白酒（一次性杯，1/4杯）。目的是增加泡菜的风味。
6.放上你喜欢的蔬菜（可以是：白萝卜（切片）、白萝卜梗、红萝卜（切片）、胡萝卜（切片）、卷心菜、芹菜、姜（切片）、大蒜、完好无损的红辣椒、长豆、生菜、扇贝、小白菜、芥菜等不会进水的）洗净，擦干表面的水分，然后放入泡菜罐中。
7. 密封件上必须加水。
8.如果是现泡的泡菜，夏季泡菜5天左右就可以食用了。冬季约7-9天。在此期间，不要轻易打开包装。新鲜浸泡过的水中厌氧菌的数量还是比较少的。最好是第一次泡白菜，因为这样最容易煮。如果是第一次泡白萝卜，最好把白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡菜最重要的原理就是利用厌氧益生菌发酵蔬菜。发酵过程中会产生乳酸菌，随着发酵成熟会产生酸味，使泡菜更加美味。
因此，必须与外界细菌隔离。如果空气中的杂菌进入泡菜罐，就会破坏泡菜，破坏厌氧菌。水面会长出白花，会长虫子，泡菜会发出难闻的气味，然后变质。同时，尽量避免氧气进入泡菜罐。如果过多的氧气进入，它会杀死厌氧菌。
2.根据第一条的原则，密封很重要！一定要确保泡菜罐的密封处始终有水（水的作用是密封，防止氧气和细菌进入），每周更换一次干净的水。
3.根据第1条的原则，厌氧菌喜欢凉爽的地方。因此，泡菜罐一定要放在阴凉避光的地方。
4、根据第一条的原则，每次打开的时间不宜过长，最好不超过1分钟。每天拿起泡菜的次数（即开封的次数）不要超过3次。因为次数越多；进入杂菌和氧气的概率越大。
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