大人小孩都喜欢吃排骨。有很多方法可以准备排骨。可以红烧、清蒸、酸甜等等，不管怎么做，都是餐桌上的一道美味佳肴。但一定要在煮之前把排骨焯一下，这样可以去除腥味和血丝，让排骨更入味。由于排骨可以补充钙质和脂肪酸，所以焯水时把握好水温非常重要。过高或过低都会导致排骨的营养流失。
冷水或热水中的排骨？
热水更好。肉的特点是气味浓烈，带血。我们在煮水的时候也要注意水的温度。就排骨而言，水温过高或过低都不能焯一下。原因：水温高，肉中的蛋白质会过早凝结，不利于去除腥味，肉中的血水也会残留。在水温由低到高的过程中，大部分血腥味和鱼腥味都会散发出来。如果太低，鱼腥味不会释放出来。
蒸排骨要焯一下吗？
我们下意识地认为第一次煮排骨的水营养丰富，其实不然。第一次煮排骨是让排骨的腥味和肉的泡沫出来。你不想吃任何有鱼腥味的肉，而是要新鲜吃。去除鱼腥味是必要的一步，不能省略。因此，在烹制或炖排骨时应将排骨焯一下。去血，另一方面，去腥味。
如何焯肋排骨？
一般在肉入锅时，不要选择水开时将肉放入锅中。这样会破坏肉中的蛋白质，造成过早凝固，从而导致肉中的血水不能完全去除。因此，水温与人体温度相近。可以随时将肉放入锅中焯，焯肉时要注意。不要一直开着火。准备关火前两分钟左右，把火调到小火，让蛋白质吸收。没有完全破坏，这样才能把血水清理干净，才不会有太多的腥味。
步骤：
1.水烧开至有几个小气泡（约70度）时，倒入材料。
2、煮沸后转小火，捞出待用（大火转小火可以防止肉的鲜香溢出）。
3、取出，浸泡在70~80度的水中（鸡鸭皮上油脂较多，放入温水中即可去除）。
排骨的营养价值：
除了蛋白质、脂肪和维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白，可为幼儿和老年人提供钙质。
排骨营养价值高，有滋阴壮阳、养精养血的功效。将汤煮沸，放入洋葱和一些相应的调味料。煮熟后非常美味，营养丰富。
排骨的健康益处：
1、补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供血红素（有机铁）和半胱氨酸促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。
2、补钙：排骨中除蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白，可为幼儿和老年人提供钙质。
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