熟核桃和生核桃的营养价值其实是一样的，而且都很丰富。核桃的这两种状态不会引起营养成分的任何变化，但大多数人还是比较习惯吃熟核桃。原因就是味道会变得比较容易接受，但是一定要注意不要一次吃太多，以免出现恶心、呕吐等一些反应。
注意事项
生核桃的营养损失最少，在收获季节未经干燥而获得的新鲜核桃仁更加美味。目前，在发达国家吃新鲜核桃仁较为普遍。相关技术开发中心正在攻克鲜核桃仁加工保鲜技术。相信在不久的将来，全国消费者将可以随时随地吃到营养美味的新鲜核桃仁。关于核桃仁的食用，一般认为每天吃5～6个核桃仁，约20～30克核桃仁为宜；吃太多会引起痰多和恶心。此外，阴虚火旺、便溏、吐血、流鼻血者宜少食或禁食核桃。
营养益处
科学家认为，人吸收核桃中的抗氧化物质，可以保护身体免受多种疾病的侵害。迄今为止，众所周知，经常食用核桃可以降低血液中的胆固醇水平并降低患心血管疾病的可能性。
1、核桃营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。每100克含蛋白质15.4克、脂肪63克、碳水化合物10.7克、钙108毫克、磷329毫克、铁3.2毫克、硫胺素0.32毫克、核黄素0.11毫克、烟酸1.0毫克。脂肪中含有较多的亚油酸，具有很高的营养价值。此外，它还含有丰富的维生素B和E。
2、核桃含有丰富的维生素B、E，可以防止细胞老化，强健大脑，增强记忆力，延缓衰老。核桃还含有特殊的维生素，不仅不会增加胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收。适用于动脉硬化、高血压、冠心病患者。
3、核桃仁中含有亚油酸、钙、磷、铁，是人体理想的皮肤美容剂。经常食用可以滋润皮肤，黑发，防止头发过早变白和脱落。
4、核桃仁还含有人体所需的多种微量元素，是中成药的重要辅料。感到疲倦时，嚼一些核桃可以缓解疲劳和压力。
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