核桃树上的耳朵最好不要吃。只有经过加工后才能食用。只有这样，它才能作为中药材食用。如果生吃核桃树上的一些耳朵，对身体有害。它受到了一些损害，核桃也有很大的价值。最好的价值是药用价值，它可以让身体吸收大量的营养物质和一些元素。
观赏价值
胡桃树冠雄伟，树干洁白，枝叶繁茂，绿荫遮盖大地。可用于园林道路绿化，具有保护作用。
使用价值
胡桃木坚韧、富有弹性、质地细腻、色泽艳丽。
工艺价值
核桃壳可加工成艺术品，美观，壳质坚硬，不易变质。
核桃树，成树的树干一般高2~10米，或十几米以上；树冠很宽；树皮幼时灰绿色，老时灰白色，纵裂；小枝无毛，有光泽，盾状腺体，灰绿色，后期呈褐色。奇数羽状复叶长25-30厘米，叶柄和轴年轻时有很短的腺毛和腺体；小叶通常5-9片，疏生3片，椭圆形卵形或长圆形，长约6～15厘米，宽约3～6厘米，顶端钝或锐尖，短渐尖，基部倾斜，近圆形
幼树边缘全缘或疏锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，侧脉11-15对，腋生丛生短柔毛，侧生小叶具极短叶柄或近无柄，生于下端者较小，末端小叶常有长约3-6厘米的小叶柄。雄柳絮下垂，长约5～10厘米，疏生可达15厘米。雄花的苞片、小苞片和花被片被腺毛覆盖
雄蕊6-30，花药黄色，无毛。雌穗通常有1-3(~4)朵雌花。雌花总苞被极短的腺毛覆盖，柱头淡绿色。果序短，气下垂，果1～3个；果实近球形，直径4-6厘米，无毛；芯部微皱，纵棱2条，顶端有一短点；隔膜很薄，内部没有空隙；内果皮壁有不规则空隙或无空隙但仅起皱。
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