如果宝宝还比较小，尽量不要给他们蛋黄。蛋黄虽然营养价值丰富，但是很多宝宝还没有发育出胃肠道的各种功能。这个时候吃蛋黄会很困难。它被消化了，会引起各种肠道疾病。宝宝五、六个月后，可以慢慢增加蛋黄作为辅食，但一次性摄入量不宜过多。
中国人视鸡蛋为滋补品。经常食用鸡蛋可以增强记忆力，保护心脏和动脉，预防癌症，延缓衰老。但是，如果加工和食用不当，补充剂就会成为“废物”甚至“毒品”，所以要认真掌握鸡蛋中的知识，防患于未然。
婴儿食品
婴幼儿营养专家推荐的首选食物有：米粉、蛋黄、果泥、肉泥、肉松等。营养专家建议添加辅食时首选蛋黄。因为蛋黄含有鸡蛋的全部核心营养成分，其中蕴含着整个生命的精华，对婴幼儿的成长起着至关重要的作用。但是，在添加蛋黄作为辅食给宝宝喂食时，很多妈妈反映，蛋黄无论磨得多么细，给宝宝吃，宝宝的消化都不是很好。为解决宝宝对蛋黄不耐受、消化不良的问题，市面上的速溶纯蛋黄粉预制辅食产品可替代传统的直接喂蛋黄。 [4]
成人
一般人的胆固醇摄入量每人每天不应超过300毫克。如果每天吃两个鸡蛋，胆固醇的摄入量就会超标。专家建议：
1.每人每日胆固醇摄入量不应超过300毫克。
2、健康人一天吃一个鸡蛋。
3. 高胆固醇的人每隔一天吃一个鸡蛋。
避免煮熟的鸡蛋
如果鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面会形成一层灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变硬，影响食欲，不易吸收。
鸡蛋不能和糖一起煮
鸡蛋和糖一起煮，会因为高温的作用，产生一种叫做糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而这种物质有凝固作用，进入后会造成伤害人类的身体。煮鸡蛋如果需要加糖，应该等到它稍微凉了再加入搅拌，这样味道才不会降低。
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