蛋黄的营养价值非常丰富，但不要吃太多蛋黄。如果一次吃太多蛋黄，身体里的所有营养都会被破坏，身体就会变得紊乱，尤其是身体。体弱的人更要注意这个问题，鸡蛋和糖不要一起煮，煮的时间过长，对身体有害。
[1] 蛋黄是鸡蛋发黄的部分，而不是白色。鸡蛋中的大部分蛋白质集中在蛋清和蛋膜中，而其余的营养物质则集中在蛋黄中。蛋黄加热后会凝固成固体。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质、32.5%的脂肪、约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素。它对人类的成长非常有益。吃鸡蛋也强调禁忌：不要吃未煮熟的鸡蛋，鸡蛋不能加糖煮，炒鸡蛋不用放味精等。同时，鸡蛋的存放也需要一定的方法。针对近年来发生的假蛋黄、毒心等食品恶性事件，国家对相关食品行业标准进行了量化。
避免煮熟的鸡蛋
如果鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面会形成一层灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变硬，影响食欲，不易吸收。
鸡蛋不能和糖一起煮
鸡蛋和糖一起煮，会因为高温的作用，产生一种叫做糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而这种物质有凝固作用，进入后会造成伤害人类的身体。煮鸡蛋如果需要加糖，应该等到它稍微凉了再加入搅拌，这样味道才不会降低。
炒鸡蛋不需要味精
鸡蛋含有氯化钠和大量谷氨酸。当这两种成分被加热时，它们会产生谷氨酸钠，具有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果在炒鸡蛋的时候加入味精，会影响鸡蛋本身谷氨酸钠的合成，破坏鸡蛋的鲜味。
鸡蛋泡冷水后不要存放
有些人经常将煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中，利用蛋壳和蛋清不同的热膨胀系数，使蛋壳容易剥落，但这种做法是不卫生的。由于新鲜鸡蛋的表面有一层保护膜，鸡蛋中的水分不易挥发，防止了微生物的侵入。气腔内的温度急剧下降变成负压，冷水和微生物可以通过蛋壳的孔隙和蛋壳内的双层膜进入鸡蛋，在储存过程中很容易变质。
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