每个地区都有自己的地方特色。其中，江西也是一个发展较快的城市，江西也有地方特产。如果你有兴趣去江西南昌，千万不要错过南昌肉饼汤，因为这是一道独特的江南风味面食，会让大家眼红又不一样。今天我们就来看看江西肉饼汤有什么独特之处？
一个有趣的细节是，南方的“肉末”和“肉饼”有严格的区别。前者是颗粒分散的肉末，适用于制作肉干、炸酱，或与茄子、豆腐等蔬菜一起使用，以增加肉油的风味。后者是可以在切碎或殴打后粘在一起的东西。肉胶的氨基酸容易沉淀，因此味道更鲜美，但缺点是改变了肉原有的纤维和口感。所以扬州狮头的秘诀就是“多剪少剪”。目的是尽可能的降低凝胶度，通过时代佬的烹调方法，让狮子头变得细腻“有肉”。而潮汕肉丸则相反，要彻底打散，使肉胶尽可能分解，从而获得“弹牙”的口感。
但如果真要说南方有特色的“肉饼”，江西的街头小吃“肉饼汤”就是一个例子。十多年前，我在南昌尝到了这种味道。离著名的滕王阁不远，在一条叫瓷街的老街上，有一家早餐店。店里品类不多，单是肉饼汤就占了整个菜单的大部分。我还记得鱿鱼肉饼汤、虾肉饼汤、鸡蛋饼汤等等。事先准备好孩子手掌大小的肉饼，放在黑瓦碗的底部。食客点单后，店主在肉饼上放上各种配料，然后从碗边倒水，并根据食客的口味加盐。和胡椒粉，最后放入大蒸锅中大火蒸熟。
吃这个肉饼汤的食客大多是当地人，他们似乎很有耐心，可以等上半个小时才能喝上一碗汤。当一碗肉饼汤摆在面前，撒上葱花香油，再配上本店另一种特色美食：南昌拌面。炎热的味道一扫早春的湿冷。
几年前，我再次来到南昌，但瓷器老街已经不是以前的样子了。一位当地朋友在南昌的一家高档酒店招待我，在那里可以看到赣江。席间，他们问我要什么主食，我毫不犹豫地说了“肉饼汤”两个字。当然，酒店的小吃也不是不好吃。肉饼汤不再蒸，而是小火慢炖。可以尝到炖肉不是水，应该是老母鸡汤，汤面还有零星的鸡油，很好吃。但我觉得和过去简陋的小吃店里的味道相比，总有更差的地方。想起王博的《滕王阁诗》：“今亭内帝王何在，门外长江自流。”嗯，就是这种感觉。
肉饼汤作为特色，并非江西独有。广东汕尾有牛肉饼汤，绝对好吃。汕尾牛肉饼汤是所辖海丰县的地道——没错，就是南昌起义失败后，周恩来、叶挺、贺龙等人南下建立根据地的地方。不知道老革命家有没有把江西肉饼汤的吃法带到这里，和潮汕牛肉丸的做法互动后发明了这种食物。当然，这种话题也不是随便随便讨论的。革命先烈过着小米和步枪的生活，吃牛肉？这也太资产阶级了。
汕尾牛肉饼汤的味道其实和潮汕牛肉丸很像。肉纤维散落，肌肉穿插，咀嚼有一种弹性胶。正宗的吃法是加入当地的蒜蓉辣椒酱，放一块肉饼蘸上酱汁，然后喝上奶白色的高汤，味道鲜美。当地还有一种叫“小米”的红薯粉皮蒸饺。肉馅里加了一些比目鱼粉，很新鲜。一般来说，标准早餐是一盘蚝油小米和一盘辣椒牛肉饼汤。
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