生活中很多人过年都会吃香肠，所以香肠的制作也很重要。风干肠的质地和口感都比较好，制作的时候要掌握的技巧很多。因为风干香肠的时间和做法不同，做出来的味道也有一定的差异。那么制作风干香肠有什么窍门吗？学到更多。
1、香肠填满后，可在通风、干燥、无阳光的地方风干。建议放置在屋檐、窗户等自然通风良好但没有阳光直射的地方。避免阳光照射，因为在阳光下干燥太快，无法发生必要的生化反应。
2、房间的通风条件不是很好，烘干时间会比较长，而且房间的温度也比较高，可能会在烘干前变质。下雨时挂在户外的香肠一定要放在室内。
2、做法：将肠衣洗净，将肉（肥瘦2：8）切成肉丁。肉里加盐、糖、五香粉和辣椒，塞进肠衣，每隔一段打个结。用针在每个部分再戳几个孔。可在阴凉通风处风干。吃的时候先洗干净，再用锅蒸。以后可以吃，也可以加到其他菜里做各种菜。干肠可以在阴凉通风的地方保存过冬，待天气暖和后放入冰箱冷藏，以防变质。如果将香肠放置在密闭密闭的环境中而不进行风干，肉和调味料会发生发酵反应，也容易导致香肠产生酸味等气味。
3、风干肠色泽鲜艳，红白分明，表面干燥无发白现象。有特殊香味，表面不应有大横纹，缩皱整齐。每根香肠的长度相近，粗细均匀，肥瘦肉比例适当。蒸着吃，一般需要30分钟左右，如果比较干，蒸的时间会更长。煮20分钟左右即可食用。
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