很多人特别喜欢吃山药，但是有些人在储存山药的时候会遇到这样的问题，就是山药存放时间长了可能会变黑。山药变黑与很多原因有关。可能是长期存放造成的，也可能是山药变质造成的。因此，我们应该注意使用一些技巧来防止此类问题。那么防止山药变黑呢子布的诀窍是什么？
1、每次快速去皮后，立即用清水清洗表面，然后用切月饼的塑料刀切成滚刀块，然后浸泡在清水中，将之前浸泡过山药的水全部倒掉把它放进锅里。他们没有变黑。另外，山药切开后遇氧会变黄，烹调时遇铁锅会变黑。为防止山药变色，可将山药皮放入蒸锅内蒸一分钟，或微波一分钟，使多酚氧化酶失效。
2、将切片的山药用醋或柠檬水浸泡在冷水中，然后在烹调时捞出滗水，这样山药即使不立即食用也不会变黑。还有一个小窍门，可以先把山药用开水煮开，不要用太大火，切厚点捞起来，这样山药中的酶元素就被破坏了，就不会转了黑色的 。但是太麻烦了，我很少用。如果直接用菜刀切山药，接触面会变黑，但用塑料勺在山药皮上画圈，用手很容易掰断。
3、鲜山药容易被空气中的氧气氧化，与铁刀等金属接触也容易褐变。似乎白山药变黑了。所以山药变黑是没有问题的，放心吃吧。一般是为了减少纱线与空气接触的时间。先把山药放在火上，烧掉上面的晶须，这样可以缩短去皮时间。在水龙头下用水冲洗时，快速剥去山药。将去皮的山药片放入与白醋混合的水中，切断与空气的接触。这样山药片就不会变黑了。
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