杏核对许多人来说很常见。杏仁肉味道很好，营养价值丰富。经常食用对身体很有好处，还能补充身体所需的多种微量元素。也有剥杏核的小窍门。有很多种。首先，你需要把杏子晒干去皮，轻轻捣碎，取出杏仁肉。
去壳杏核的诀窍是什么？
杏 → 去皮 → 晒黑 → 打碎 → 摘仁 → 成品
对核仁与果肉兼用的杏子，以及留作果肉的果仁，采收后要小心捏紧杏核，保持杏皮完整。只取杏仁的仁。晒干后，用木棍滚打，取仁，再用风选、人工采摘将仁分离。
晒干 杏子去皮后，水分还很多，一定要风干。
烘干核仁时，将杏仁核摊开在阳光充足的地方，并间断翻动5～6天，待核壳干透，摇动杏仁发出声音，即可收起，内核可以砸烂取内核。如果杏核没有完全干燥，既不容易保存，又不方便取仁，所以杏核的干燥对提高杏仁的品质有重要作用。
粉碎核的方法有两种，手工粉碎和机器粉碎。目前在生产中多采用机器压芯的方法来制备杏仁，即采用专用压芯机取仁，包括手动压芯机和电动脱壳机。
摘仁 用杏子捣碎后，将仁和仁壳混合在一起，可用风车或簸箕筛去部分仁壳，然后将杏仁挑出。挑粒时，应挑出破损粒、坏粒和杂质粒。
成品杏仁是干燥后的成品。包装后应存放在无菌库房内，注意不要与香料、汽油、酒精等有异味或腐蚀性的物品一起存放。
成品质量 杏仁的成品质量包括质量鉴定和水分检测两个方面。
质量鉴定是对杏仁形状、颜色和气味的检验。目前，综合评价主要依靠看、摸、闻、尝等手段。
杏仁的形状要饱满、大小均匀，颜色要呈黄褐色，色泽一致，有光泽。杏仁具有固有的香味，不能有其他异味，如霉味、酒味和农药味。
水分测试 水分含量是鉴别杏仁好坏的主要指标之一。水分测试可以用水分分析仪测量，也可以把手伸进装有杏仁的袋子里。如果摸起来很滑，很容易插入，说明杏仁干了；如果发涩难插，说明杏仁含水量高。
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