菠菜是一种含铁量非常高的蔬菜，所以在日常生活中多吃菠菜，可以帮助预防缺铁性贫血的发生。不过菠菜也是草酸含量高的蔬菜，所以吃菠菜时如果处理不当，很容易引起肾结石。这时候很多人都会有疑问，炒菠菜需要先焯一下吗？
炒菠菜需要焯一下吗
我们都知道，大部分绿叶蔬菜和一些菌类都含有草酸，而草酸会阻碍人体对钙的吸收，所以在烹调前需要先焯水，去除部分草酸。
烹饪前一定要把菠菜焯一下。在所有蔬菜中，菠菜的草酸含量最高。草酸很容易与人体摄入的钙质结合形成不溶性草酸钙。干扰身体对钙的吸收。焯水后，菠菜中的草酸大部分会被破坏释放出来。
菠菜焯烫的目的是破坏对人体无益的草酸（涩味的主要成分），同时还能去除菠菜表面可能携带的细菌和有害物质。菠菜，也避免了直接烹调造成的大量汤汁。如果菠菜和豆腐一起炒，一定要焯一下，因为草酸与豆腐中的钙结合，形成不易消化的草酸钙。
焯菠菜时要记住的四件事：
1. 菠菜煮前一定要焯一下，去除草酸。
2. 切前将整个菠菜焯一下。焯水时可加入少许植物油，以减少其营养成分的流失。
3、菠菜根茎叶要分开烫，先烫根茎，再烫叶子。只需 30 秒即可将叶子烫白。
4. 焯过的菠菜应迅速放入冷水中冷却，保持颜色保持绿色。
煎之前记得把菠菜焯一下。这个小动作不仅可以去除菠菜的涩味，还可以去除大部分的草酸，让你吃起来更健康。
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