很多人喜欢吃炸鸡腿。不管是大人还是小孩，都喜欢吃炸鸡腿。虽然我们常说炸鸡腿最好不要吃，但油炸食品对健康不利。事实上，炸鸡腿是偶尔吃的。不，虽然炸鸡腿味道鲜美，但是外面卖的炸鸡腿通常不干净，或者家里做的炸鸡腿更干净卫生。做炸鸡腿时你用面粉还是淀粉？
炸鸡腿用面粉还是淀粉？
炸鸡腿属于油炸食品，其制作方法不同于一般的炒菜，因为油炸食品的特点是脆、脆、香。所以炒的时候用什么面粉也很重要。我们先把买来的鸡腿用水洗干净，然后用锋利的刀在鸡腿上扎几个洞，放入盐、细香葱、料酒、八角、桂皮腌制十多个小时。这是提前腌制的，可以让鸡腿更好吃，也可以去除鸡腿上的腥味。
做这一步的时候一定要记住，鸡腿肉不能用热水烫，因为水一旦焯水，营养就会随着水流失，影响口感。另外，鸡大腿不是一个整体，是由肌膜连接的，煮熟后会散开。所以先放到蒸锅里蒸15分钟左右，看看还有没有血出来。如果没有，请将其取出并让它冷却。提前蒸一下，这样更容易煎。有时你无法控制火候，你会发现鸡腿外面是熟的，里面是生的。
然后，准备一个大碗，加入面粉和淀粉搅拌均匀。记得将这两种粉末混合在一起。如果只用一种，炸出来的皮不会脆，这也是我们今天要讲的重点。有的朋友只放一种或者不放就直接炒，炒出来的效果不是特别好，味道也不好。这一点必须记住。两者混合均匀后，加入蛋液调和，这样炸出来的皮会更加金黄酥脆。然后把我们腌制好的鸡腿拿出来，泡在碗里，再裹上一层面包粉，这样鸡腿就香脆可口，非常好吃。
对于面粉的选择，最好用低筋面粉。如果只用普通面粉炸的鸡腿肉表面没有鳞片，味道不好，或者买一些特制的炸鸡粉，和面粉淀粉混合均匀。
一切准备就绪，可以进行前期工作。最后在锅中倒入足量的食用油烧热，放入鸡腿肉煎至表面呈金黄色，捞出沥干油，就算完成了。这样炸出来的鸡腿外酥里嫩，香气扑鼻（一点就是炸鸡腿的时候油温不能太高，中火就行了） .
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