土豆应该是很多人喜欢吃的蔬菜。土豆在日常生活中出现的频率比较高，大家可以根据个人口味喜好选择不同的土豆吃法。土豆丝比较常见的吃法是炸土豆丝，但是在炸土豆丝的时候，还需要掌握以下技巧，才能让土豆丝好看、好吃、好吃。
1、土豆丝切规格、长度、粗细整齐，切忌用刀连续切。
2、土豆丝切好后，用清水浸泡两三遍，直到表面淀粉洗干净，变白。这是关键技巧。土豆丝越洗越白，变色的物质溶解。油炸时，不仅白嫩，而且香脆。不洗的话，炸出来的土豆丝会很粘，口感不酥脆，色泽也不白嫩。但注意不要浸泡太久，造成水溶性维生素等营养物质的流失，得不偿失。除了浸泡，你也可以用水焯一下，但要确保水已经沸腾了，然后放入土豆丝，快速捞出半分钟左右的水。
3. 炸土豆丝的第二个关键是大火快炸。火小的话容易粘锅，土豆丝不脆。火要旺，油要热，最好是冲大火，快速翻炒均匀，及时煮熟。快速翻炒至白色，边倒水边加入盐、醋调味等。浇水也是关键，是防止土豆丝干枯、油炸、变软的重要措施。
4、为了使炸好的土豆丝更香脆，可以加入适量的醋。放醋的最佳时间是土豆丝没有完全煮熟的时候，然后继续翻炒一会儿，直到煮熟可以食用。记住，醋没煮熟的时候一定要放，不然不会脆的。
5.炒土豆丝的时候也可以放一点糖，因为糖可以提高新鲜度。放糖的最佳时间是出锅前，不要加太多，否则菜会变甜。健康小贴士：腐烂、发霉或发芽较多的马铃薯，因为茄碱含量过多，容易中毒，不宜食用。
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