一般来说，萝卜也是一种营养价值非常高的食物，所以大家在日常生活中可以多吃萝卜。尤其是在寒冷的冬天，吃萝卜可以有效提高人体免疫力，减少感冒次数。而萝卜丸子也成为了很多人喜爱的吃法，但是在炒萝卜丸子的时候，还需要掌握以下技巧，才能让萝卜丸子更加蓬松。
怎样做萝卜丸又香又脆
原料：鲜青萝卜、面粉、盐适量、十三香或五香粉或胡椒粉少许、葱花适量、姜粉适量。可以根据干燥程度加入适量的蛋液。
制作步骤：
1. 新鲜的青萝卜洗净，不要去皮，萝卜切丝或切成小块（很小的可以用搅拌机搅拌）。切好后加入适量盐杀水，加盐搅拌均匀腌制十分钟左右，用纱布挤掉萝卜的水分。如果喜欢萝卜丝的口味清淡一些，可以将萝卜丝放入沸水中煮开。待凉后控水，用双手挤压萝卜丝，挤出多余的水分。
2. 将葱末、十三香少许和姜粉加入挤干水分的萝卜丝或萝卜丁中拌匀（为了尝到萝卜清香，记得不要加太多，因为之前已经加盐了，所以不要再加盐了）。
3. 分几次加入面粉，放入锅中搅拌均匀，然后用手抓成粘稠的面团。萝卜丝可以被面糊粘在一起的感觉很好。如果太干，加入适量的蛋液或水，萝卜丝2斤左右。用一个鸡蛋。
4.锅里加油后，开始加热。油50%热时，加入已经揉成球的萝卜球（单手蘸水，抓住萝卜馅，捏成拳头，从老虎嘴里挤出馅至形状一个球，将勺子放入油锅中，如果球是松散难成型的，再加一点面粉），中火慢炒，待球成型后用勺子搅拌，防止粘锅锅底，在煎炸过程中上下放丸子。翻转它，待肉丸凝固成熟后捞出油。
5. 将控油球放入60%热的油锅中（油锅加入球后会起泡并快速滚动），再次煎至球表面呈金黄色。
提示：
初学者在炒萝卜球时可能遇到的一些常见问题的解答：（1）萝卜球在炒制过程中容易散开——少用面粉。 （2）萝卜球刚下油锅的时候下沉粘到锅底——拌面糊的时候加水太多，挤的萝卜球太重了。
1、萝卜球以青萝卜最为出名，味道也是最好的，而且绿色的颜色更抢眼。当然，白萝卜、红萝卜、胡萝卜也是可以的。不管是什么萝卜，都必须是新鲜的，健康的话，萝卜的味道会差很多。
2、萝卜最好带皮做，一是保留更多的营养，二是颜色更鲜艳。
3. 做萝卜球，萝卜可以切丝或剁碎。如果切丝，味道更蓬松。
4、在做萝卜丸子的过程中，可以加一点豆腐丁和肉末，味道也很棒。
5.油温80%热后放入肉丸，改小火，待肉丸做好后放入，再开大火煎
6. 喜欢吃嫩粉多一点的，少放一点，喜欢老粉多放一点
7、萝卜泥在搅拌的过程中不需要加水，因为加盐后萝卜丝渗出的水分就足够了
8.面粉和萝卜的比例是关键，1:1就够了，面条不要放太少，水也不要晒干，最好摸上去粘，不然放进去会散锅
9、萝卜丝或萝卜丁加盐杀水，十分钟后加盐搅拌均匀，用纱布挤干水分，这样萝卜球就容易成型，口感更脆。
10、最好采取重炸的方法，炸出来的丸子更香脆，颜色更均匀美观。初炸油温要热30%，再炸油温至少要热60%，可以稍微煎一下。
11.在60%的热油锅中加入大量萝卜球，小火加热，恢复酥脆。
12、炸丸子最好趁热吃。外皮酥脆，内里葱香，萝卜丝松软略带韧劲。爷爷将球切成两半，混合一些香醋和油辣椒吃。我们不能停止吃它。
13.关于面粉的用量，如果用萝卜重量的1/3的面粉，需要加入蛋液和水。萝卜丸子的面条多，外面的萝卜少。如果你用1/10的面粉，球的外面会有更多的萝卜。很少。面粉加多了，炸的丸子会影响吃萝卜的味道。
14.传统做法也是绿豆面。你不能加太多。味道是硬的和发酵粉。我一般加到50克，淀粉量减半。但绿豆面特有的香气还是值得一试的。
15.滚球时手可能会粘手。您可以随时将其浸入冷水中或涂抹一些油以防止其粘连。
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