生活中的很多甜点都需要加入蛋清或蛋黄。加鸡蛋的时候一定要把鸡蛋打散，否则会影响食物的味道。需要注意打蛋的时间。如果打得太快，很可能没有完全打发，如果只用纯蛋黄打发，需要的时间会有所不同。那么纯蛋黄能打多久呢？
1.首先蛋黄不一定要加糖，有时也加糖水、牛奶等。和蛋清不同的是，蛋黄是一次性加糖打发的。加入糖，不用打开开关，用打蛋器打散蛋黄，用手搅拌，让糖混合，防止打蛋时糖溅到四周。直接发送到高速。蛋黄的搅拌需要一些耐心。与蛋清相比，蛋黄的速度非常慢。蛋黄会变白并膨胀到3-4倍的体积。这里不要误会，认为3-4倍的扩展会很多。事实上，与蛋清相比，蛋黄的体积非常小。蛋黄其实很小，3-4倍也没那么大。
2. 整个打蛋过程大约需要 15 分钟。全蛋打发通常用于制作全蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等。大家都知道全蛋打发比打发难度更大，因为全蛋中含有蛋黄，而蛋黄中1/3是脂质，这将破坏脂质。鸡蛋泡。所以打全蛋需要的时间比较长，稳定性会稍差；不过，全蛋也有不可替代的优点：一是不需要分开鸡蛋，二是烘烤时间也短，组织细腻紧密，鸡蛋香味更浓郁。
3.注意蛋黄含有丰富的蛋白质和乳化剂，但缺乏水分，只要加一点水，就会起泡，水分含量和蛋清一样。但是这个泡沫是非常不稳定的。是因为蛋黄中的蛋白质太稳定了，再多的搅拌都会使蛋黄的蛋白质团张开折叠，形成键，从而形成更稳定的蛋白质网络来锁住水分。所以，我们在分鸡蛋的时候，总是强调蛋清一定不能和蛋黄混在一起，泡沫会不稳定。蛋黄里混一点蛋清也没关系，不会有太大的改变。
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