每到中秋节，都有一种不可或缺的食物，那就是月饼，而因为月饼味道鲜美，成为了很多人喜爱的甜点。制作月饼时，可以根据个人口味选择不同的制作方法。例如，近年来，蛋黄月饼已成为许多人喜爱的馅料。今天，就让我们一起来学习一下蛋黄月饼的做法吧。
方法一
首先我们准备好材料：月饼外皮是金桃皮，中层是金沙蛋奶馅，最里层是蛋黄馅。
然后将20g金桃皮搓成圆形。然后将25g金沙奶冻馅擀成圆形。
然后将金黄的桃皮压扁成饼状，再将圆形的金沙蛋奶馅包进去。包好后，卷成圆形。然后用食指在圆圈上打一个洞，但不要戳穿它。然后用裱花袋注入最美味的蛋黄馅。封口后，用月饼模具压紧。然后放入烤箱150度左右，十分钟左右就可以拿出来啦！
方法二
原料：
脆皮：
390克低筋面粉，25克吉士粉，37克鲜奶油，195克黄油，75克细砂糖，33克鸡蛋，
奶油馅：
75克低筋面粉，90克糖，35克玉米淀粉，7个咸蛋黄，3个鸡蛋，45克黄油，30克奶粉，80克牛奶，70克鲜奶油，
心脏填充：
15克椰奶、3个咸蛋黄、6克玉米淀粉、45克白砂糖、3克明胶片、120克鲜奶油、
刷面：蛋黄少许、蜂蜜少许
脚步：
1. 将咸蛋黄在酒中浸泡2分钟，放入烤箱，180℃烤8分钟左右。
2. 将咸蛋黄放入塑料袋中，用擀面杖压碎，捣成碎片
3. 蛋奶馅的制作：将全蛋液和糖混合搅拌均匀
4.然后加入鲜奶油和牛奶搅拌均匀
5.然后筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌至没有干粉。
6. 将面糊筛入锅中，然后加入咸蛋黄和黄油
7. 搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团，待凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
心脏填充：
1. 将淡奶油和糖倒入锅中，搅拌均匀，小火煮沸
2.提前将玉米淀粉和椰浆放入小碗中，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾的淡奶油中，快速搅拌均匀
3.然后加入咸蛋黄搅拌均匀
4. 吉利丁片提前用冷水泡软，捞出沥干水分，加入面糊中，快速搅拌至完全融化，搅拌均匀，小火煮至浓稠呈半液态，然后关火
5. 使用小硅胶模具，每个约5克。冷却后，用保鲜膜覆盖并在冰箱中存放至少一个小时，然后再进行下一步。
制作月饼皮：
1.黄油要放在室温下直到完全软化，加入糖用打蛋器打，搅拌均匀
2. 加入蛋液和鲜奶油，用刮刀或手动搅拌器搅拌均匀
3.筛入低筋面粉和吉士粉
4. 用手将面团揉成光滑的面团。然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏0.5-1小时以上。
月饼制作：
1. 将蛋黄馅从冰箱中取出，取约20克蛋黄馅放入冷冻蛋黄馅中。提前将蛋奶馅从每个约 20 克圆形。 2.包起来，一定要收紧嘴巴，以免塞进去
3.完成后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少一个小时，然后再进行下一步。
4. 取出派皮，分成15等份，每份约25克，搓圆备用
5.取出一块月饼皮，用拇指转动，捏出一个窝
6.包馅心
7、封口一定要拧紧，尽量不要让皮与馅之间有缝隙
8. 包好的月饼球先别急着成型，盖上保鲜膜放回冰箱冷藏0.5-1小时。
9.然后取出月饼球，在表面涂上一层玉米淀粉（料外），拍去多余的粉末
10.月饼模具也要刷一层薄薄的粉，然后把月饼球放进去
11.压印月饼的形状，再盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时左右。 12.烤箱预热到200℃，然后把月饼硬冻起来拿出来喷上一层薄雾。
13. 放入烤箱烤5分钟，让月饼看起来微微成型
14、提前将1个蛋黄与1茶匙水混合，过筛一次，使蛋液更加顺滑。月饼第一次烤好后取出，刷上一层薄薄的蛋液。刷完蛋液后，放回烤箱，转180°C，先烤5分钟
15、提前将1茶匙蜂蜜水与1茶匙水混合，搅拌均匀。蛋洗月饼烤5分钟后取出，刷上一层蜂蜜水，放回烤箱继续使用。在 180°C 烘烤 6-8 分钟。
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