很多人在烹饪的时候都会研究食材的耐高温性，这样就可以估算出油炸的时间。耐高温的蔬菜有很多，比如胡萝卜、芹菜等，这些食材需要时间来炒。时间比较长，主要是要能彻底煮熟，如果炒的不够熟，会使胡萝卜吃不下，影响口感。
【胡萝卜】：胡萝卜中的胡萝卜素食用后可在体内生成维生素A，具有稳定上皮细胞、防止细胞过度增殖而引起癌变的作用。因为胡萝卜素是一种脂溶性物质，生吃时不易被吸收，所以应与油一起烹煮后食用。
【海藻】：它的抗癌机理是：海藻类蔬菜（包括海带、紫菜、裙带菜等）含有高纤维素，不易被消化，能促进肠道蠕动，有利于有害物质的排出在身体里。海藻呈酸性，富含钙等无机盐，可以调节和平衡血液的酸碱度。此外，经常吃紫菜可以预防甲状腺肿大，预防便秘。
【番茄】：番茄含有丰富的维生素C，能增强人体的抗病能力，刺激人体产生抗癌的干扰素，防止人体吸收致癌物质亚硝胺。
【芹菜】：富含纤维素，能促进肠胃蠕动，减少致癌物在消化道的停留时间，减弱致癌物对机体的伤害。
【大白菜、南瓜】：含有微量元素钼，能阻止体内致癌物质亚硝胺的合成。南瓜还含有分解亚硝胺的酶。
【蘑菇】：蘑菇具有低热量、高蛋白、高纤维素的特点。蘑菇中所含的纤维素可以吸收胆固醇，防止便秘，使体内的有害物质尽快排出体外，对预防高胆固醇血症、便秘和癌症有一定的作用。
减肥
黄瓜：黄瓜中所含的乙醇酸有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。
白萝卜：白萝卜中含有芥子油，一种辛辣的成分，能促进脂肪代谢，防止脂肪在皮下堆积。
卷心菜：卡路里40卡路里/杯：卷心菜富含高纤维成分。可以用西红柿、洋葱、青椒等材料煮成减肥汤。饿的时候很有用，热量低，吃饱。
芦笋：卡路里66卡路里/磅：芦笋含有丰富的维生素A和C，是沙拉的好选择，或者闲暇之余煮一下，做成一杯芦笋，可以边看电视边当零食吃，听歌，健康不胖。
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