花椒鱼头是一道非常传统的家常菜，特别是对一些南方家庭来说，但是每个家庭做的花椒鱼头却是完全不同的。他们大多使用鲢鱼头。鱼肉会变得相当鲜美，可以在里面加点辣酱和食用糖，主要是为了让味道更浓郁，更有特色。
传统剁椒鱼头
原料：主料：鲢鱼头1条（2斤），湖南特产剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，白糖1克，辣椒酱35克，色拉油60克，红油10克，生姜10克，大葱8克。
制作步骤：
1、鱼头洗净切半，鱼头接回，泡好的红辣椒剁碎，葱剁碎，姜剁碎，大蒜剁碎一半。
2.然后把鱼头放在碗里，然后抹油。
3. 在鱼头上撒上辣椒碎、姜末、盐、豆豉和料酒。
4、锅内水烧开后，将鱼头连同碗一起放入锅内蒸（约10分钟）。 [1]
5. 将蒜末和葱花铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6. 把碗从锅里拿出来后，把炒锅放在火上，把油放在火上，直到100%热，然后舀起，倒在鱼头上。
家常青椒蒸鱼头
原料：鱼头1个，辣椒碎和泡椒（按辣度大小放），大蒜，姜，豆豉，香菜，酱油，生抽，几滴鲜味酱，少许糖，少许鸡精、料酒、盐
制作步骤：
1. 鱼头清洗干净，沾上盐，倒入料酒，腌制10分钟左右
2. 蒜、姜、豆豉、泡椒切碎，入油锅炒香
3. 用生抽、鲜味酱、糖、鸡精打成酱汁，倒入鱼盘中，盖上炒好的大蒜和辣椒碎
4.水开后大火蒸8分钟，撒上香菜即可食用
剁椒肥头鱼头
原料：肥头鱼头1条（约1000克）、湖南特产辣椒碎、盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油适量.
制作步骤：
1.鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇中间一分为二。
2. 将盐和味精均匀涂抹在鱼头上。腌制5分钟后，将切好的辣椒撒在鱼头上。盘底放2~3片生姜和白萝卜，上面放鱼头，然后在鱼身上放上适量的生姜片。
3. 入锅蒸15分钟。出锅后，在鱼头上撒上葱花，倒入熟油，然后放入锅中蒸2到3分钟，即可食用。
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