降低三高的蔬菜种类还是相当丰富多样的。常见的是豆类、洋葱和大蒜。这些食物摄入后可以达到减肥的目的，而且大多数人吃完大蒜后都能减轻体重。大约百分之十的胆固醇，这样可以间接起到减脂的作用。此外，魔芋和花椰菜也有这种功效。
水果和蔬菜
多吃水果、蔬菜和可溶性纤维有助于降低胆固醇。光溶性纤维（如全麦麸）可防止便秘，但无助于降低胆固醇。含有可溶性纤维的食物包括豆类、枣、草莓、无花果、干梅、花椰菜和燕麦麸。李子干含有60%的可溶性果胶，大豆及其制品也有同样的功效，魔芋食品中也含有大量的可溶性纤维。
大蒜
大蒜有明显的降血脂、预防动脉硬化作用，能有效预防血栓形成。经常食用大蒜对心血管系统有显着的保护作用。大蒜也被称为“药用植物的黄金”。
美国研究人员发现，每天吃半头大蒜（整体更好）可以帮助一些人降低 10% 的胆固醇，以及降低血压。大蒜中的健康活性成分是蒜氨酸。每天服用 900 毫克无味大蒜胶囊与吃大蒜的效果相同。
洋葱
洋葱是极少数含有前列腺素 A 的蔬菜之一，前列腺素 A 是一种强血管扩张剂，可软化血管、降低血液粘度、增加冠状动脉血流量，并促进钠盐和其他引起血压的物质的释放。因此，它不仅可以调节血脂，还可以降低血压，预防血栓形成。更难能可贵的是，洋葱中含有一种洋葱精油，不仅能降低胆固醇、改善动脉粥样硬化，还能增加“好胆固醇”——高密度脂蛋白的含量。洋葱还可以降低胆固醇和血压，并具有降低血液粘度的作用，类似于药物阿司匹林。
茄子
茄子皮含有丰富的维生素P，能显着降低血脂和胆固醇。维生素P还可以增加毛细血管的弹性，改善微循环，具有明显的促进血液循环和疏通血管的作用。此外，茄子还含有大量的皂甙，还可以降低血液中的胆固醇。因此，茄子是高血压、动脉硬化患者的理想食品。
茄子在肠道内的分解产物可以与体内多余的胆固醇结合，排出体外。
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