做酸豆并没有大家想象的那么难。还是比较简单的一道菜。唯一需要注意的是冲泡的时间和比例。如果你掌握了这两个细节，你就会自己动手。酸豆的味道变得更正宗了。首先，将清洗干净的酸豆放入温水中浸泡一段时间后，即可制作。
【特点】选材丰富，颜色鲜红。香脆爽滑，香辣咸甜，香气扑鼻
【原材料】
酸豆250克，猪肉（肥瘦200克），蒜末10克，干辣椒2克，熟猪油，精盐，味精，生抽。
【制作工艺】
1、将酸豆洗净，用温水浸泡片刻，捞出，切成0.5厘米的小块；把猪肉切成肉末放在一边。
2. 将炒锅放在大火上，先将酸豆炒熟，沥干水分。将猪油放入锅中烧热，倒入肉末，加盐炒一会，然后加入酸豆一起炒，然后加入大蒜、干辣椒、酱油翻炒，加入50克水炖煮煮至熟，沥干汤汁，将味精放入锅中。
实践
1. 猪肉切块，加入酱油，油，淀粉，少许糖，搅拌均匀，腌制15分钟。
2.大蒜和姜分别切碎，辣椒切成小块。
3.起锅烧油，倒入肉末快速滑开，炒至肉末变色后沥干。
4. 再次在锅中加油，加入蒜末、姜末和辣椒爆香，加入酸豆翻炒出香味。
5. 倒入肉末和酸豆，翻炒均匀。
6、加入适量酱油和胡椒粉翻炒均匀。 [1]
提示
因为豆子腌制的时候已经加了盐，所以炒的时候就没有加盐了。
1、酸豆和泡姜、泡椒有咸味，所以最后要少放盐，清淡的可以省略；
2、肉末炒的越多越好，这样酸豆才能带来肉的鲜味；
3、如果选择肉末，应该选择半肥半瘦。如果你自己做碎肉，选择李子或五花肉。瘦肉里面有一点脂肪，油炸的时候更香。
豆类——豆类和蔬菜主要有扁豆、青豆、豌豆、豇豆等，大多数人只知道它们含有较多的优质蛋白质和不饱和脂肪酸（好脂肪），矿物质和维生素的含量也高于其他蔬菜。
猪肉——富含优质蛋白质、微量元素和某些维生素的食物。
微信扫码添加客服