豆类是餐桌上很常见的蔬菜。豆类的常见吃法是用豆子炒或用豆子烧茄子。但是，无论豆子是怎么做的，搭配什么食材，在吃豆子的时候，都需要和豆子一起吃。据说豆子不煮熟会导致中毒，但有人对豆子中毒持怀疑态度。
豆子不煮熟会中毒吗？
未煮过的豆子可能有毒。豆类主要含有两种有毒物质，一种存在于豆类中，称为豆类，在长期湿热条件下必须基本被破坏。比如100度，20多分钟。另一种叫做皂甙，存在于豆类的外皮中，其水解产物对消化道黏膜有强烈的刺激性。中毒后主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等胃肠道症状，常伴有头痛、头晕，部分患者有胸闷、心悸、冷汗、四肢麻木、寒战等。
严重者可出现心肌损伤。中毒的特点是发病过程短，预后较好。此外，如果豆类放置时间过长，亚硝酸盐的含量会增加，吃多了会导致高铁血红蛋白血症和中毒。因此，豆类最好现在食用和购买，以防中毒。
豆子要炖多久？
因为豆类含有需要高温才能破坏的毒素，所以一定要充分加热煮熟，或者加热10分钟以上，保证豆类充分煮熟，有害物质分解成无毒的物质。所以红烧豆一定要炖到没有自己的青色，颜色变深，变软了才可以上桌。
豆类的营养价值
角豆含有丰富的维生素B、C和植物蛋白，可以使人镇静，调节消化系统，消除胸膈胀满。中医还认为，豆类具有防治急性肠胃炎、吐泻、止渴健脾、益气生津等功效。此外，豆类味甘平，有补肾止带之功效。尤其适用于肾虚引起的食积、腹胀、遗精、脾胃虚弱引起的白带增多的人群。
在现代社会，环境受到污染。当人体产生过多自由基或清除自由基过慢时，会加速机体衰老，诱发多种疾病。研究表明，角豆对羟基自由基有很强的清除作用，这可能与其丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。比较研究的结果表明，长豆（如豇豆）比短豆更能清除羟基自由基。
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