其实鱼头是鱼全身营养价值最高的部分，所以多吃鱼头有助于促进智力的发展，鱼头的吃法也有很多种。例如，剁椒鱼头是一种很受人们喜爱的吃法。其实，辣椒碎鱼头是一道湘菜，但川式的辣椒碎鱼头在四川也有发展。今天，就让我们一起来学习一下四川花椒鱼头的做法吧。
鲜红辣椒500克，大蒜40克，嫩姜30克，麻辣小米10个配料（不需要加辣），盐适量，糖少许，酒少许。
方法步骤
1. 新鲜红辣椒和小米洗净晒干，去蒂去梗切末，姜蒜剁碎。
2、将切好的姜蒜放入干净的容器中（容器必须无油无水），倒入切好的辣椒用手抓起，加入适量盐、少许糖和一勺少许白酒，抓好，然后放入干净的玻璃容器中（玻璃容器必须无油无水），盖上密封盖，在避光或冰箱中存放3-5使用前几天。
川菜花椒花椒鱼头
辣椒鱼头怎么切：
主料：肥头鱼1条（约2斤）、辣椒碎50克
辅料：姜2片、小葱2条、小葱3条、料酒、白胡椒少许、海鲜酱油少许、蚝油少许。
实践：
1、肥头鱼去鳞洗净后，把鱼头和生鱼分开，生鱼容易入味。
2. 鱼头从中间切开，抹上姜、料酒、酱油、白胡椒、蚝油、葱结。
3. 将涂有酱汁的鱼头合上，放入容器中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏2小时。
4. 蒸锅烧开，将腌制好的鱼头蒸15-20分钟。
5.蒸好的鱼头有很多水。这水和鱼头上的腌料都扔掉了。
6.准备另一个大盘子，将蒸好的鱼头铺在大盘子上，将切碎的辣椒均匀地铺在鱼头上。
7.热锅中的油，将油加热至80%热；将热油均匀地倒在鱼头上，撒上香葱。
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