随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食，越来越多的人喜欢自己动手做一些辣椒酱。辣椒酱其实做起来很简单。如果你能掌握新鲜辣椒酱的食谱，你也可以在家里做辣椒酱。下面介绍新鲜辣椒酱的做法和配方。
鲜辣椒酱的做法与配方
鲜辣椒300克，盐，油，鸡精，豆瓣酱，大葱，姜，蒜。
1. 新鲜辣椒用刀切碎，葱姜蒜剁碎备用；
2. 锅中烧热适量油，加入葱姜蒜爆香，再加入辣椒碎爆香；
3. 然后加入一袋味噌，炒香，加少许盐和鸡精调味。
大酱一般有咸味，盐的量要加。辣椒应从细长的两根金条中挑选。
其他辣椒酱食谱
大蒜辣椒酱
材料：红辣椒、大蒜、番茄
调料：白醋、糖、盐
实践：
将鲜辣椒洗净沥干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；速成法：直接将食材倒入搅拌机打碎，倒入干净的碗中，加入白醋、糖、盐拌匀，最后放入干净无异味的玻璃瓶中，盖上盖子一层保鲜膜，盖上封口，静置半个月后再吃；您也可以将调味大蒜和辣椒酱混合，然后将其放入微波炉中高温加热三遍。煮五分钟或在一个白锅里。加热后的蒜蓉辣椒酱可以立即食用，但需要放冰箱保鲜，以免变质。
做酱汁，根据大家的喜好，多放自己喜欢的料；加入调味料时，要控制好咸味；直接冲泡的手切蒜蓉辣椒酱，操作过程中不要带头。水、油或其他异味，加少许高级白酒，让辣椒酱的味道更香！
老干妈豆豉辣椒酱
材料：植物油两碗半，豆豉一碗，干辣椒干一碗，灯笼椒干半碗，郫县豆瓣酱两汤匙，花椒粒一汤匙半，八角三粒，料酒两勺、糖勺四勺、老抽两勺、味精一勺
实践：
1. 豆豉用温水浸泡15分钟（除去盐分）沥干水分，然后分成两半捣成豆豉面，剩下的一半留待用。将干辣椒和灯笼干辣椒搅拌至90%破碎以备后用。花椒、八角，粉碎成粉。
2. 热锅将植物油加热至中火（油开始流动时），转小火，将辣椒和八角粉炒成红油（约8至10分钟） ，然后将郫县豆瓣、豆豉和干辣椒放入锅中煎十分钟左右。这时，加入料酒再煮一个小时。加入白糖、酱油、味精调味，再煮半小时。关火，待凉后即可装瓶。
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