酵母是制作面食过程中必不可少的物质，因为只有酵母的存在才能使面食变得柔软可口。然而，有各种类型的酵母。近年来，许多人在制作面食时使用了耐高糖酵母。但对于绝大多数人来说，高耐糖酵母和普通酵母的区别并不是很清楚。今天，就让我们来了解一下两者的区别。
1. 不同的功能
高糖酵母适合制作甜面包，即使在30%的糖浓度下，酵母仍具有良好的发酵能力。高活性酵母适用于制作不加糖或少加糖的馒头、欧式主食面包等发酵食品。
2. 不同的渗透压耐受能力
不同酵母对渗透压的耐受性差异很大。有些酵母对糖的耐受性非常低，适合制作食谱中的无糖或低糖主食面包、馒头等。
酵母的耐糖性高，适合制作高糖甜点面包。当面团中添加的糖量超过7%（以面粉计）时，对酵母的活性有抑制作用，低于7%时，有促进发酵的作用。一般来说，蔗糖、葡萄糖和果糖的渗透压比麦芽糖大。
3. 活动温度不同
高耐糖酵母活性的温度范围为4～40度，最适发酵温度为25～35度。如果温度低于10度或高于45度，酵母的活性就会降低，如果温度超过55度，酵母就会死亡。高活性酵母在低于 10 度或高于 45 度的温度下也能保持活性。
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