放黄豆时需要用一定量的盐，这样豆瓣酱可以保存更久，口感比普通豆瓣酱要好。豆沙变质很快，味道也不是很正宗。需要搭配正确的比例才能让口感更好。这其实是北京非常有名的调味品。
豆瓣酱是潮汕地区的传统调味品，普宁最好。
这是普通人可以做到的。先炒一点黄豆，然后磨成面粉，然后用主料黄豆磨碎，去皮，煮熟，沥干。在温度还没有完全消退的时候，撒上炸好的黄豆粉拌匀（最好要求多一点），铺在平底锅里，过几天就发酵好了.醪糟做好后，将薏米粥酱煮熟，然后将黄豆放入糯米粥中，加盐，即三碗麦豆粥酱和一碗盐，拌匀，把它们放在祭坛上，每天擦干。日晒、黑夜、阴雨天都要遮盖，防止雨水和生水滴入。
半个月后，就是很甜的“新豆沙”了。这个豆沙可以吃一年。有时候里面会有蛆虫，去掉蛆虫后还是可以吃的。潮语有“豆沙无虫，天下无一”之说。与其他蛆不同，这种蠕虫被认为是无毒的。
普宁豆瓣酱选用优质黄豆、面粉、食盐等，经发酵、干燥、蒸汽杀菌等多道工序精制而成。
老北京豆瓣酱 老北京豆瓣酱：传统北京豆瓣酱
豆沙是北京的传统配菜。这是一道很好的菜，可以和饺子一起吃或喝。
原料：无油猪皮、胡萝卜、黄豆、绿豆
实践：
1、先把肉皮在沸水中烫一会，然后换刀切成一寸半长的条，比筷子粗一点；
2、在汤锅里烧开两碗水（大约是皮的三倍），加入皮、大料和姜，用文火炖至皮软；
3. 待汤汁刚过肉皮时，倒入酱油，加盐和鸡精调味，加入黄豆、青豆和胡萝卜丁煮一会，熄火；
将所有汤料倒入长方形蛋糕烤盒中，用小勺撇去浮油，待凉后放入冰箱。
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