不要将自己装满的香肠存放在家里，否则可能会导致变质。晾干后应放在通风处。最好在存放之前将它们晾干一段时间。让香肠保存的时间更长一些，但是晒干的时候一定要注意适度，如果晒的时间过长，会影响口感。
购买香肠时，可以采用看、闻、捏的鉴别方法。一种是观察颜色。优质香肠肉色鲜亮，已经变质或即将变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色也不是越红越好。过多的红色表明添加了过多的亚硝酸钠。第二个气味是检查香肠的味道。
香肠通常香香可口，但变质的香肠又臭又酸。三捏是检查香肠的干湿情况。香肠烘干的回收率约为65%。干肠的瘦肉很难捏，肠衣会收缩起皱。任何没有收缩、起皱和触感柔软的香肠都是劣质的。香肠不宜存放太久，否则容易发霉。发霉的香肠很容易被毒性更强的肉毒杆菌毒素污染，导致食物中毒。
如何保存
香肠做好后，挂在通风良好的地方晾干。发现气泡并用针刺排出。每12厘米左右为一节，结扎。两天后再次翻转。
干燥时间取决于温度、风和其他因素。一般7-10天就够了。如果你吃它，它需要3-4天。但不要太干，否则味道会变差。准备好后，将其存放在塑料袋中，然后放入冰箱中进行速冻或冷藏。也可以用棉签蘸少许花生油均匀涂抹在表面，挂在10℃以下阴凉处，保存至春节后。
香肠可以作为开胃菜，帮助食物，增加食欲。
儿童、孕妇、老人、高脂血症者应少食或不食；肝肾功能不全者不宜食用。
中国腊肠创制于南北朝之前，最早见于北魏《齐民要术》中的“灌肠法”，其方法流传至今。腊肠不加淀粉，可长期保存，煮熟后即可食用。 .
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