鱼中的蛋白质非常丰富，生活中有很多人喜欢吃鱼。因为加入的调味料不同，鱼的味道也不同。糖醋鱼的味道比较新鲜。做糖醋鱼的时候除了糖醋鱼的味道，还要考虑味道，所以在选鱼的时候也很重要。那么糖醋鱼吃什么鱼比较好呢？学到更多。
1. 做糖醋鱼最重要的是要选对鱼，因为鱼要先油炸或油炸，然后淋上酱汁。所以，鱼最好选择外观圆润鼓鼓、厚实多肉、耐油炸、耐蒸煮的鱼，这样一放入油锅就不会变干。有些鱼，如武昌鱼，不适合做糖醋鱼。最好选择大小适中的新鲜鲤鱼、草鱼或黄鱼。肉质厚实有弹性，比较合适。鳕鱼太软，油炸时会散开，不是一种选择。
2、做法：将鲫鱼去鳞，洗净沥干水，用3汤匙绍酒，1/3汤匙盐，2汤匙海鲜酱油揉搓鱼身，腌制10分钟。将姜和大蒜切碎，去掉红辣椒的籽，切丝备用。将半碗油加热至70%的热量，加入姜和大蒜，炒香。取鱼尾，先将鱼头煎熟，然后将鱼身慢慢滑入油中，将鲫鱼两面煎至金黄色，倒入两碗水，小火炖一会。将1/2碗醋、2汤匙糖和1/3汤匙盐倒入锅中调味，不断将汤汁浇在鱼身上，使鱼更入味。待汤汁快被鱼吸收时，撒上葱丝和红辣椒丝，盛入碗中。
3.注意
鲤鱼有雄雌之分，最好买雄鲤，因为它的肉更肥，鱼肉多；而母鲤有鱼卵，更香。清洗鲤鱼时，一定要彻底去除鱼鳃，防止鱼头上沙子；另外，把鱼肚里的黑色外套清洗干净，避免腥味。煎鱼前，先用生姜抹平锅，防止鱼皮粘锅；另外，煎鱼的时候尽量少转动鱼身，以免弄坏鱼肉。白醋、绍酒、姜片都有去腥的作用，但是姜不宜过早下锅，因为鱼中的蛋白质会阻碍姜的腥味。生姜更好。
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