黄瓜红烧鳗鱼是一道家常菜。制作起来比较简单，不会花人太久。不过，在处理鳗鱼的时候还是需要注意细节的。如有残留一些有害物质，应清洗干净，切段备用，鳗鱼在烹调前用料酒腌制一段时间。
1、将鳗鱼洗净，切成寸段；将青椒和红椒切丝；黄瓜去核，切成条状；将青葱切成英寸的部分；把大蒜切成大块。
2.锅里放更多的油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢炒红油。
3. 将豆瓣炒香后，加入大蒜和大葱翻炒。葱最好留些出锅后洒在汤上，我忘记留了。
4.根据主料的量，加汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够鲜亮，就往里面倒了更多的红油。
5. 放入鳗鱼，煮8分钟左右。
6. 加入青椒丝和红椒丝，继续炖3分钟。
7.加入黄瓜条，炖2分钟。
做的时候觉得鳗鱼容易煮，所以先放辣椒，再放鳗鱼，水烧开后马上加入黄瓜，再煮一会，结果发现鳗鱼没有煮熟，所以我不得不盖上锅盖炖10分钟。分钟，导致甜椒和黄瓜煮过头，吸取教训。
8. 最后加入欧芹即可食用。撒上一些韭菜。香辣可口
1. 将鳗鱼切成1寸5分钟段，蒜苔切成8分钟段，红辣椒切成8分钟段。将葱、姜、蒜切碎；加水调成胡椒水；将水加入淀粉中，制成酱汁以备后用。
2.锅里放油，80%热时，加入鳗鱼段，炒至变红，倒入漏勺。
3.锅内放底油，下葱姜蒜一起煮，加汤，加酱油，糖，醋，绍酒，花椒水，味精，蒜苔，红辣椒，鳝鱼段。
4、汤煮开后，小火慢炖，取出鱼段放入盘中，将菜籽放入锅中，用湿淀粉勾芡，淋上清油，淋在鱼段上. [2]
配料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，小葱10克，姜片10克，味精1克，15个水豆粉1克，鲜汤克400克，熟植物油100克，料酒10克。
方法：
1. 将鳗鱼洗净，切成6厘米长的块。单头蒜剥去外皮，洗净，用冷水锅煮（或蒸）备用。将西洋菜切碎。
2. 平底锅开大火，放油烧至70%热，加入鳝鱼炒至破，加入西洋菜、姜片、大葱翻炒至油变红，加入鲜汤、酱油、盐，将大蒜煮至软熟，加入味精和水豆粉入锅即可食用。
操作要点：
1. 鲜段长度相同，生炒后加入豆瓣菜炒香，再加入鲜汤。
2、单头蒜先预热，可缩短烹调时间，增加菜品风味。
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