拌饺子馅时，要加入适量的调味料，这样饺子在烹调时更有风味和质感。人们的胃口，不同的饺子馅里需要放入的调味料是完全不同的。如果是肉馅饺子，需要在里面放适量的料酒和酱油。
羊肉馅
原料：干净羊肉500克、韭菜250克、姜末50克、葱末50克、花椒粒5克、鸡蛋2个、盐5克、胡椒粉3克、料酒15克，酱油20克，香油25克，花生油25克
方法：
1、羊肉洗净切细粒；将韭菜洗净切碎；将辣椒浸泡在沸水中，制成辣椒水。
2. 羊肉碎与姜碎、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液混合，再加入香油、花生油拌匀。最后加入切碎的韭菜，搅拌均匀。
注意：
1、羊肉的羊肉味较重，所以需要加入胡椒水去除羊肉，同时要增加姜末的量。
2. 韭菜末应最后加。如果你没有韭菜，你也可以用芹菜和欧芹代替。
鱼肉
原料：大草鱼或鲻鱼1条，约1000克，猪油100克，韭菜300克，蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克、鸡精15克、香油25克、成品油30克
方法：
1、草鱼宰杀后，清理干净，去掉头尾、骨刺和鱼皮，取干净的鱼肉剁成茸；将猪油剁成泥；韭菜洗净，切细块，加入香油和精油拌匀。
2、将鱼头和鱼骨放入锅中，加水拌匀，加入胡椒粉、料酒、鸡精，煮至汤呈乳白色，滤去渣，即成鱼汤。
3. 将鱼糜加入肥肥肉酱中搅拌均匀，然后加入盐、味精、蛋清搅拌均匀，边搅拌边加入冷鱼汤，直到搅拌有力加入鱼汤，然后和韭菜拌匀，大功告成。
注意：
1、鱼肉一定要清除骨刺，保证食用安全。最好使用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2. 鱼糜和肥肉一定要磨细，这样可以多吃水，馅料也比较嫩。
3. 韭菜只能最后添加。
三鲜馅：
原料：鲜虾200克、海参100克、冬笋150克、猪肉200克、姜片10克、大葱20克、葱末20克、鸡蛋50克白、精盐1个、胡椒粉10克、料酒3克、味精30克、鸡精10克、白糖10克、香油10克、高汤25克、高汤350克
方法：
1. 虾洗净剁成泥，加入精盐和蛋清搅拌均匀；将海参放入锅中，加入姜片、葱、料酒、鸡精、高汤调味，捞起切成细粒；冬笋切细粒，放入开水锅中煮一会，捞出。
猪肉先去皮洗净，搓成茸，加盐、胡椒粉、料酒、糖、味精和少许水拌匀，再加入虾酱、水发海参粒、冬笋粒，姜末，葱花，香油调和，大功告成。 [1]
微信扫码添加客服