红烧羊肉的做法并没有想象中的那么复杂。需要注意的是，在羊肉的清洗中，很多人将羊肉直接和其他食材一起煮，自然会使味道变得很糟糕，因为羊肉会有很多臭味。要想彻底去除臭味，就得煮一段时间，用大量的调味料腌制半个小时。
练习一
准备食材
500克羊排骨。原料：胡萝卜20克，青蒜50克。调料：豆油30克，白酒30克，绍兴酒40克，辣椒酱5克，生抽10克，白糖2克，葱姜片20克，四星八角。
生产步骤
1. 将羊排肉洗净，切成4厘米见方的块。
2. 放入锅中，加适量水，加入少许葱、姜片、白酒，煮沸，焯水1分钟左右，捞出用清水冲洗干净。
3、胡萝卜洗净，切成片。
4. 炒锅烧热，舀入豆油烧热，加入葱姜片翻炒出香味
5. 羊肉炖5分钟，然后加入萝卜，酱油，翻炒至变红即可食用。
练习二
准备食材
主料：羊肉500克，白萝卜50克，葱1个，姜1小片，胡椒粉2茶匙，八角适量，桂皮适量，
调料：酱油1汤匙，羊肉汤2500克，料酒4茶匙，精盐1茶匙，
生产步骤
1.羊肉洗净，洗净血，切块，放入沸水中稍煮片刻，捞出洗净，
2.萝卜洗净，切成大块，
3. 葱姜洗净，切段，拍散。
4. 将羊肉汤倒入锅中煮沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、八角、桂皮、姜、葱、花椒，煮至肉烂即可上桌。
防范措施
做这道菜的时候，最好用肥瘦羊肉，或者羊腩。
练习三
准备食材
熟羊里脊肉：300克，净冬笋：15克，水发金针：15克，精盐：4克，味精：5克，绍兴酒：10克，水发木耳：20克，鸡蛋：半个，湿淀粉：25克，羊肉汤：250克，花生油：1000克（大约食用量：80克）
生产步骤
1、将煮好的羊肉切成菱形大块，加入湿淀粉20克、鸡蛋、酱油..10克搅拌糊搅拌均匀。芦笋切片，备用。
2. 炒锅大火，加入花生油，70%热时，将羊肉一块一块放入，炒至柿黄色，捞出沥油。
3. 炒锅留少许油，先下葱姜丝，再下羊肉片、木耳、冬笋、金针、精盐、味精、绍兴酒、酱油..5克和羊肉汤，待汤汁浓稠，勾入湿淀粉..5克，翻匀装盘。
防范措施
1. 将羊肉煮至软烂。粘后不宜久煮，以免粘锅。
2.如果用生肉炖，会失去河南菜的原汁原味。
微信扫码添加客服