铺薄饼也有很多技巧要掌握。如果只是随便抹点薄饼，味道会差一些，甚至会变得外酥里嫩，主要是需要加入适量的面粉。水，可以让面粉混合后更粘稠，摊薄饼时要注意热量。如果温度太高，煎饼会变得糊状。
制作过程：
1. 将粉末加入水使其变稠。
2. 将打好的鸡蛋（在水上）放入其中并混合。
3. 加入一些葱花，压成圆形。
4.锅里放少许油，摇晃锅，让油在锅底和锅顶。
5. 放入压好的圆饼，放80%的油。
6. 几乎在一侧，在另一侧。
7. 完成。
工具
制作煎饼的主要工具有铲子、油揉、勺子、铲子和铁锹。
【銊子】：生铁制成的圆盘，上表面平整光滑，中心略凸，底部有三支腿作为支撑，大小不一，形状各异。煎饼是在上面烤的。
【抹油】：俗称“油挑、油布”，用布缝制而成的方形抹布，也用玉米皮制成，浸有食用油。在铺薄饼之前，用油擦薄饼。
【勺子】：将面糊舀到勺子上。
【筢子】：一般是用竹子做的，也有用带把手的木板做的。用来用手推面糊，使面糊均匀地铺在蝎子上。有的地方用“筢子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖沓子把面糊摊开的过程叫做“摊开”。
【铲子】：山东有的地方叫“抢子”，是用来抓沿铲子边摊的煎饼。
制作煎饼的原料可以是各种谷物，如小麦、玉米、高粱、小米、红薯干等，也可以几种原料同时混合。 1980年代以前，山东的煎饼多以干红薯和玉米为主。红薯、高粱干煎饼呈浅褐色，玉米粉、小米粉、小米粉煎饼呈淡黄色，米粉、小麦粉煎饼呈白色。淄博煎饼分“红白”之分。 “红煎饼”是用高粱做的，“白煎饼”多是用玉米做的。
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