在我们的饮食和生活中，鲭鱼是一种比较常见的鱼类。鲭鱼的肉质鲜嫩，营养价值非常丰富。适合做鱼汤，也适合做红烧鱼。鲭鱼有许多黑色的内脏。物件需要清洗干净，否则容易产生很大的腥味，鲭鱼包饺子也是比较常见的做法。
如何让鲭鱼包子不腥？
做鲭鱼饺子没有腥味的关键：首先，处理鱼的时候一定要非常干净，内脏和内脏里面的黑色东西要冲洗干净。然后在取鱼肉的时候要小心，避开皮肤和靠近皮肤的红肉。最后，在取水的时候，把冰过的辣椒水泡一下，顺便加一点料酒，这样做出来的饺子只有鱼腥味，没有鱼腥味。
鲭鱼是一种普通的鱼，刺少，身长，非常适合取出肉包饺子。但由于鱼肉的特殊味道，搭配五花肉，再加上大量的水，口感会很嫩。每年春秋鲭鱼的时令上市。
鲭鱼饺子的做法：
1、将鲭鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物体，将其全部清洗干净，沿骨小梁插入刀。
2. 横片下两片鱼肉，中间放鱼片。然后去掉两边和中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀或勺子刮下鱼肉。不要扔掉皮肤和肌腱。把牛排上剩下的肉也刮下来。扔掉所有的鱼骨头。
3. 两条鲭鱼取出600多克鱼肉，加入五花肉拌匀。因为后面需要抽水，所以整体体积会变大，可以换成稍微大一点的容器。
4. 将花椒粒放入碗中，倒入开水，搅拌几下，待水凉后，加入酱油和料酒，每次倒入少量鱼和五花的混合物中，保持向一个方向搅拌。共加入2碗水（图中5寸碗），每次搅拌少许，要充分搅拌吸收，下次再加入。煮到馅料看起来很湿很粘。
5、馅料搅拌好后，加入葱油、盐、姜碎，继续搅拌均匀。当河好面准备好包起来时，加入切碎的韭菜和香油，搅拌均匀。
6、加入韭菜后，不需要搅拌太多，以免破坏韭菜的味道。特写图，整个馅很软，比平时的肉馅软很多，淡粉点缀着青葱。
7.提前揉面。饺子面应该是软的。这个重量的馅料需要配500-550g的面粉，水是面粉的60%左右。当然，也要看每个饺子馅的大小。然后将糯米擀成长条。先取一块，卷成直径约2cm的长条，切开。
8、压平，擀开外皮，包好馅。
9.包好的饺子是绿色的。鲭鱼包饺子适合薄皮大馅，整个饺子要稍大一些。包好的饺子应该隐隐透出馅料的颜色。水开后包饺子，三遍即可。蘸上你最喜欢的酱汁。
微信扫码添加客服