慕斯蛋糕是生活中比较常见的甜点。不仅口感软糯、香甜可口，而且营养价值也很高。经常食用可以补充身体所需的蛋白质、营养和脂肪。慕斯蛋糕主要是用鸡蛋和面粉做的，做法也很简单，用烤箱或者蒸锅都可以。
如何学习做慕斯蛋糕？
巧克力慕斯蛋糕配料
2个新鲜鸡蛋（蛋黄和蛋白分开）
牛奶 20g
可可粉 5g
色拉油 20g
40克低筋面粉
少许盐（不喜欢就不要加）
40克白糖
几滴柠檬汁
巧克力慕斯酱
牛奶 50g
明胶片 10g
黑巧克力 86g
鲜奶油 200g
20克白糖
几滴朗姆酒
第一步是将蛋清与蛋清分开，将蛋清放入干净无油无水的盆中，然后将牛奶、色拉油和蛋黄混合，先加入10g细砂糖，搅拌均匀好。
第二步，将40g低筋面粉、5g可可粉、少许盐筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。
搅拌至无粉。
第三步，预热烤箱，上下火160度，然后将蛋白打发至干发，在打发的时候滴几滴柠檬叶，然后在打发的过程中加入两次糖，吹干头发 泡泡的状态是提起打蛋器的尖端，形成一个三角形。
第四步，将蛋清分三次加入可可粉的蛋黄糊中，切块搅拌均匀。
切割和混合的方法是防止蛋白质在混合过程中消泡。混合过程中，两者应向同一方向混合。
蛋白打发不够也不要太担心，太高的巧克力戚风也会影响后期加入慕斯酱。蛋糕最好在模具下方稍微烤一下。
第五步：将蛋糕倒入6寸活模中，放入预热好的烤箱烤20-30分钟左右。
第六步，将吉利丁片用冷水软化，将86克巧克力、50克牛奶、20克白砂糖融化，软化后的吉利丁片用保温水搅拌均匀，取出备用。
第7步：搅打生奶油并与融化的巧克力混合。
第八步，烤好的巧克力戚风蛋糕翻面，然后脱模，切成三等分，然后用剪刀剪掉边角。
切成三等份均匀涂抹慕斯酱
剪掉边角的原因是稍后将慕斯倒入六寸模具中。边角有缝隙，慕斯酱能更好的渗透凝固。
第九步，一个干净无水的六寸模具，底部放一片蛋糕片，倒入慕斯酱，再盖上一层蛋糕片，倒入一层慕斯酱，以此类推直到慕斯抹酱 当六寸模具的表面满了的时候，可以用抹刀或者平的物体刮一下表面，让慕斯蛋糕更平整。
如果蛋糕升得更高，那么只有两层蛋糕片就足够做慕斯蛋糕了。
有的朋友怕慕斯渗透不均匀，直接把蛋糕模掉在桌子上，让慕斯酱流出来。其实如果掉的次数太多，中间层的蛋糕片会拱起，慕斯蛋糕底部会凹凸不平。斯里兰卡和蛋糕的脉络也是弯曲的。
第十步，将慕斯蛋糕放入冰箱冷藏1-2小时左右，主要是等待慕斯酱凝固。
第十一步，用吹风机加热蛋糕模具，然后用抹刀轻轻地脱模，然后在表面轻轻撒上可可粉，整个巧克力慕斯就做好了。
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