四川比较有名的特色小吃，口水鸡，口水鸡的味道有点辣，但是入口嫩滑，麻辣香辣，平时很受欢迎，口水鸡其实是做的也很简单，不过口水鸡好不好吃的关键在于口水鸡的酱汁。如果酱汁不好吃，会直接影响口水鸡的口感和口感。
吐鸡酱配方
配方：美极鲜油50克，红醋25克，花椒粉15克，姜末100克，蒜末150克，香醋25克，精盐15克，熟芝麻50克种子、麻酱25克、花生酱20克、香油50克、花椒油50克、葱花100克、鸡精15克、白糖12克、熟芝麻100克、花生碎50克，辣椒油3000克。
制作方法：先将辣椒油倒入拌匀的辣椒粉、姜末、葱花、熟芝麻、熟芝麻、蒜泥、花生碎中，再加入香油、精盐、鸡精、糖、芝麻酱、花生油、花椒油、美极鲜酱油、香醋、红醋，倒入其中，搅拌均匀备用。
口水鸡的简单正确做法
材料：一只3磅重的火鸡
实践：
1. 鸡去骨。这需要经验。你可以在网上找到一些视频来观看。
2. 去骨鸡用线扎好，锅底烧开水，加入姜片和料酒。然后将捆好的鸡肉放入锅中，有鸡皮的一面必须先放入锅中，开大火，煮8分钟，然后关火，在沸水中浸泡6分钟，最后取出将其取出并放入冰水中。 3分钟，最后放入冰箱冷藏2小时，倒入以上酱汁，即可食用。
口水鸡的其他食谱
1个；准备的材料是葱姜蒜、芝麻、花生、辣椒粉、半只鸡
2；锅中加水，下入鸡精，放入葱，姜碎和花椒，盖上锅盖大火煮开，转小火煮三分钟
3；然后翻面，再煮三分钟，关火让鸡肉在汤里浸泡半小时以上
4；热锅冷油，倒入花生米，小火翻炒至花生米有轻微噼啪声，捞出沥油
5个；取另一个锅，将芝麻放入小火中炒香，盛入碗中备用
6；锅内倒油烧热，放入葱姜片，蒜片小火炒香，捞出葱姜蒜
7;舀一勺热油倒入辣椒粉中，用筷子搅拌，待碗里的油稍微冷却后，舀一勺热油进去
8个；准备一个干净的锅，倒入冷水，将煮好的鸡肉放入，浸泡10分钟左右
9;大蒜剁成蒜末，放入辣椒油，倒入酱油、醋、麻油、花椒油、糖搅拌均匀
10个；将炸好的花生压碎去皮备用
11;把鸡肉切成块，放在盘子里
12;倒入准备好的酱汁，撒上芝麻、花生碎、葱花少许。
13;美味的口水鸡就做好了，喜欢就开始尝试吧！
提示
1.请根据鸡的大小调整烹调时间。鸡肉不宜煮太久。煮好后，要小火炖一段时间，直到鸡肉最粗的部分能被筷子轻易刺破，不渗血。
2、冰水要提前准备好，可以准备更多的冰块。
3、调味可根据个人口味调整，但辣、辣、甜是口水鸡的特点。
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