香菇是生活中常见的食物，营养价值也比较高，但很多人因为储存不当，导致香菇出现黑圈或其他奇怪的表现。蘑菇中的黑色，无论是表面发黑还是其他地方发黑，都需要考虑。那么蘑菇里面的黑色圆圈是什么？
1、蘑菇的蘑菇伞背面打开变黑，说明蘑菇老了，味道不太好。但是，它仍然可以食用。食用菌类食材时，一般建议用水焯一下，有利于杀菌消毒，食用也安全。一般来说，蘑菇是否是黑色的，是否可以食用取决于具体情况。如果表面只是微黑，它仍然可以食用而不会变质。如果里面是黑色的，就不能吃。
2、如果菌盖上出现少量黑点，而且细胞有弹性，没有气味，这样的蘑菇还是可以吃的，但是营养价值会降低。黑木耳在贮藏过程中会逐渐衰老，撑开伞，菌膜脱落。蘑菇的鳃变黑是因为鳃中的孢子已经成熟了很长时间。这样的蘑菇可以吃，但味道和营养价值会降低。细菌变黑，不能食用。
3、菌体内部和菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘甚至有酸味，说明已经变质，不能食用。不仅没有营养价值，还存在安全隐患。蘑菇长时间放置，细胞内的多酚氧化酶会与氧气发生反应，土豆和苹果切开时间长了就会变质。另外，香菇如果储存不当，很容易发霉变黑。建议将香菇存放在保鲜袋中，隔绝氧气，轻轻按压袋口但不要封口，否则袋内的湿气会加速腐烂。蘑菇应低温冷藏，以抑制酶活性，保持蘑菇的品质。低温环境为-2至2摄氏度。
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