煮驴肉的时候，还是需要加一些调味料的，主要是去除里面所含的异味，因为驴肉的味道其实很浓。如果不使用调味料来压制味道，会让人很难吃。下咽时，需要用准备好的姜、干辣椒和料酒等调料，放入驴肉中一起腌制，这样驴肉就不会那么难闻了。
食材：新鲜驴肉、香菜、干辣椒、姜丝
制作流程：
1. 驴肉用血洗净，加盐水煮至熟。
2. 晾干后切片备用。
3. 干净锅烧热油 4. 成熟后加入姜蒜、姜丝、干辣椒翻炒，加入驴肉，加料酒，加入原驴肉汤，再加入精盐、味精、糖，胡椒粉，酱油，煮2-3分钟，放在盘子里，下面放一点香菜，淋上自己准备的秘制酱汁，淋上干辣椒块。
长治烤驴
原料：250公斤新鲜驴肉
实践：
（1）制作腊肉的原料是驴、马、骡的鲜肉，最好是驴肉。切肉时，将肉按部位分为前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋骨、筋腱、腰球、肚皮等，每个部位的肉切成1-2块公斤沿肉缝。肉，在水中浸泡12小时。
（2）洗净后，放入90℃水锅中，加入调味料（每15公斤生肉35克花椒、35克大料、35克茴香、300克盐），煮沸3到4小时。
（3）将肉按份与老汤一起放入砂锅内，压上小石子，小火炖12小时（期间不断加汤）即可上桌。
驴汤
主料：驴肉300克、驴骨200克、韭菜2条、姜1片、大料适量
配料：香油2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉2茶匙、精盐2茶匙、味精1茶匙
生产工艺：
1、将驴肉和骨头用水洗净；韭菜洗净打结，姜洗净拍散，香菜洗净切碎；
2、把驴肉和驴骨头放在一个大锅里，加入韭菜结、姜、大料一起煮，待肉烂了取出驴肉，切片；
3.当汤汁呈乳白色时，加入驴肉片煮沸，加入盐、味精、胡椒粉、料酒和香油。 [2]
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