北部地区和南部地区的人们的饮食有很大不同。北方地区偏爱吃面食，制作面食时，每家每户的做法都不一样。想吃比较劲道的面食，就需要做老面，这是传统的面食做法。下面详细介绍一下秘密老式介绍的相关做法。
发酵特点：1.面团变大2.面团酸味明显
用面条发酵的面条（有的地方叫挂面、挂面、老酵母面）的优点是：一是有利于肠胃消化吸收；二是口感好，有特殊的香气，因为发酵过程中有乳酸菌参与，简单的酵母发酵是没有香气的；第三，成本低。现在超市10克干酵母的价格是1元，1斤面粉需要3克干酵母发酵，也就是100斤面粉要花30元购买发酵材料，介绍不花钱。第四，面粉中所含的植酸可以分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是混碱不易掌握，但一般采用定量法，一般没有问题。
1.准备做老面的面粉，2汤匙就够了。
2.然后准备半碗水。
3.将水一点一点地倒入面粉中，边倒边搅拌。
4. 将面粉搅拌至絮状。
5.然后揉成面团。面团应该是干的。然后用一层保鲜膜盖住一碗面团，存放在阴凉通风的地方。
6、2天后老面会比原来的细，酸味上会有一些小孔；这样，老面就做好了。
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