牡蛎的内脏自然是不可食用的。虽然牡蛎本身会给人的身体带来大量的蛋白质和一些营养物质，但如果经常吃牡蛎的内脏，这些营养物质就会大大减少。制作生蚝的时候，要把生蚝的内脏彻底清洗干净，另外要注意的是用盐水浸泡。很多人都不太注意这两个制作步骤。
牡蛎，也被称为“海洋牛奶”。它富含人体缺乏的大量蛋白质和锌。吃牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素。是不可多得的美容圣品。但美国食品和药物管理局 (FDA) 将生牡蛎列为高风险食品清单的首位。因为它含有两种极具破坏性的病原体：诺如病毒和霍乱弧菌。诺如病毒可能引起肠胃炎。霍乱弧菌可引起高烧、感染性休克、皮肤溃烂水疱，甚至致命的败血症。 “[3]
含有80%至95%的碳酸钙、磷酸钙和硫酸钙，并含有镁、铝、硅和氧化铁。牡蛎经煅烧后，碳酸盐分解生成氧化钙等。牡蛎原生动物含有糖原、牛磺酸、10种必需氨基酸、谷胱甘肽、维生素A、B1.B2.D、铜、锌、锰等无机物，钡、磷、钙等。其中亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最多，是人类迄今发现的含量最高的海洋物种之一。我国广东、福建、台湾养殖较多。肉质鲜美，富含蛋白质、脂肪和肝糖，可鲜食或熟食。也可加工成蚝油或蚝油。贝壳可入药，也可烧石灰。 [1]
牡蛎富含蛋白质、锌、omega-3脂肪酸和酪氨酸，胆固醇含量低。其中，锌含量很高，有助于提高男性性功能。注意：6 只牡蛎的锌含量是每日所需量的两倍。如果生蚝不新鲜，很容易引起食物中毒。 [3]
牡蛎是卵生的，繁殖季节是从六月到八月。食用牡蛎（Ostrea edulis，欧洲扁牡蛎）。牡蛎在夏天繁殖。某些类型的卵在水中受精，而另一些则在雌性体内受精。受精卵发育成游泳的幼虫，称为veliger larvae。两周后，幼虫会永久附着在其他物体上，例如其他牡蛎壳或岩石。固定三天后，幼虫失去游泳能力，变成称为幼虫的小成虫。 3 到 5 年后收获。
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