人们对小鱼的烹饪方法不是很熟悉，每次做都觉得没有办法让鱼更嫩。据说最好的方法是用砂锅炖鱼。尽量不要用炒菜或红烧菜。这些方法会让小鱼的味道变得不正宗。
1. 红烧鲫鱼
原料：鲫鱼500克，黄酱50克，生抽10克，花生油150克，干红辣椒2个，料酒10克，花椒水15克，味精3克，20个葱花1克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清汤400克，湿淀粉10克，香油适量。剪配： (1) 将鲫鱼的鳃、鳞、内脏去掉，冲洗干净，沥干水分。将黄酱涂在鱼的内外，静置1小时，让鱼充分品尝。 (2) 将干辣椒切成小块。
烹调方法：（1）用勺子烧热油，去掉鱼外面剩下的酱汁，放入勺子中，煎至两面微红，装盘。 （2）勺子里加油烧热，放入干辣椒炒出香味，再加入黄酱和姜炒出酱香味，放入鲫鱼，加入酱油，花椒水，料酒、味精、清汤，汤量要足以去除鱼体，不要过量；大火烧开，转中火煮五到六分钟，将鱼翻面煮至鱼断无血，加淀粉勾芡，最后加入葱花、香菜、蒜泥.变得。操作要领：（1）煎鱼时，最好用中火，以免鱼被烧焦或碎裂。 (2) 炒酱时，炒出酱香。 (3)烧制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩。 (4)成品菜要求色泽红润、油浓、酱汁浓郁。
2. 鲫鱼砂锅
≮食材≯3条鲫鱼、玉兰片200克、盒装豆腐2盒、鲜香菇200克。调料：精油50克，生姜5克，大蒜5克，洋葱5克，泡红辣椒3克，味精15克，鸡精20克，花椒3克，花椒20克料酒。
≮美食实践≯
玉兰片切成菱形，盒装豆腐切成七份，鲜香菇切成两份，洗净，放入砂锅中备用。
姜蒜、大葱、腌红辣椒切片，切成“马耳朵”状。
将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，放入油锅中炸至金黄色捞出。
将煎锅置于火上，烧热油，加入姜蒜片、大葱、泡软的红辣椒，炒香。将白汤混合，放入鲫鱼、味精、鸡精、料酒、胡椒粉，煮沸，除去所有浮渣，倒入锅中，上台。
3. 豆瓣鲫鱼
≮食材≯活鲫鱼2条或鳜鱼1条（约600g），蒜末30g，葱花50g，姜末10g，酱油，糖，醋各1，绍酒25g，湿淀粉15g，细末2克盐、郫县豆瓣酱40克、高汤300克、熟植物油500克（约150克）
≮美食实践≯
将鱼洗净，在鱼身两侧划两口（深度接近鱼骨），抹上绍兴酒细盐。
煎锅烧热，油加热到70%热，鱼稍微煎一下捞起。锅留油75克，放入切碎的丹仙豆瓣酱、姜蒜炒至油变红，放入鱼和高汤，小火烧开，加入酱油、糖和细盐，把鱼煮熟，放在锅里。进盘子里。
把原锅放在大火上，用湿淀粉勾芡，淋上醋，撒上葱花，浇在鱼上即可。注意：必须以新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹调时，腌料要浓稠，这样鱼才能粘在腌料上，入味。
≮食品特色≯色泽红亮，肉质细嫩，味鲜浓，微酸甜。
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