大家都知道陕西的地方特产有很多种，但主要还是特产，因为陕西人主要以面食为主，最常见的就是油泼面、裤面等。这些面都在别的地方。没有办法品尝，即使有，也不是那么地道，因为这些面食的制作过程非常复杂，尤其是汤需要煮很长时间。
陕菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味。春秋战国时期，陕西属秦国，故称“秦”。甘肃省大部分位于龙山西部。古有“陇西县”、“陇游县”，故简称“陇”。
秦龙风味的总特点是“三突出”。一、主料突出：以牛羊肉为主，山野野味为辅；二、主味突出：一道菜虽然用的调味品很多，但每道菜只有一种主味，酸、辣、苦、甜、咸只有一种味道（包括复合味）处于从属位置；三是风味突出：除了用芫荽作为配料外，还经常使用干辣椒、醋和胡椒。干辣椒在油中煮熟并挑选出来。是辣的一种，辣而不烈。当醋在油中煮熟时，酸味减弱，香气增加。
在油中烹调，麻木感减少，胡椒香气增加。选择这些调味品的目的不仅仅是为了辣、酸、麻，而主要是为了它的香味。烹调手法主要有烧、蒸、煨、煎、煨、酱油等。大部分采用古老的传统烹调方法，如石锅烹调，至今仍在使用，可以说古风犹存。烤蒸青菜，形制齐全，汁浓香，特色突出。清盘，汤底清透，主料脆嫩，鲜爽滑爽，爽口扑鼻。温拌菜（酱油法），不冷不热，蒜香扑鼻，乡土味很浓。烤、蒸、清、温拌是秦龙风味最具代表性的菜肴。
衙门菜，又称官菜，历史悠久，以优雅着称，如“带肘”、“剁头泉”等。商户菜以价值取胜，如“钱发菜”、“佛手鱼翅”等。市场菜肴主要是西安、兰州等重点镇中心的名楼名店。为了吸引客户，竞争激烈，各有千秋。代表菜有：“明四喜”、“奶汤锅鱼”、“鱿鱼丝”、“红烧三鲜”等。
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