小苏打是制作面包和意大利面的关键物质。这种物质可以帮助意大利面的味道变得松散和膨化。因此，小苏打的使用要根据面粉的含量来添加。我们平时做面食的时候，一斤面粉只需要6克小苏打，然后用温水揉面，等面条揉好后再做面条。您可以了解小苏打的用途。
小苏打是碱吗？
苏打家族有几个兄弟，我们来区分一下：
纯碱（碳酸钠）：又称食用碱、纯碱，是玻璃、肥皂、造纸等工业化工产品的重要原料。还可用于食品过度发酵的酸中和或用作洗涤剂。
小苏打（碳酸氢钠）：又称发酵苏打，是食品加工中发酵粉的主要原料。也是制作清凉饮品时常用的原料。在医学治疗中，它用于治疗药物的胃酸过多。
除了这两个可用于食品加工的汽水兄弟外，还有大汽水（硫代硫酸钠）和臭汽水（硫化钠），这两种汽水都不能用于食品。
我们一般所说的食用碱一般是指苏打水，而不是小苏打。食用碱的碱度较强，小苏打的碱度较弱。
那么作为一种食用添加剂，小苏打会给我们带来哪些神奇的功效呢？
1. 促进淀粉糊化
每天煮粥的时候，加入一些小苏打，可以促进淀粉的吸水和糊化，促进淀粉颗粒外层的面筋溶解，这样煮出来的粥不仅容易煮，而且比较粘稠。但需要注意的是，小苏打的加入会使原料中的黄酮类物质由无色变为黄色，所以用小苏打煮的粥会变成淡黄色，有特殊的碱性味道。这可能会破坏粥本身的香味。
2. 帮助发酵
制作馒头、馒头等糕点时，加入小苏打可以中和过度发酵产生的酸性物质，有助于产气，有助于发酵。碱还使淀粉更容易烘烤或蒸煮，原理与粥相同。加碱的面食松散多孔，但加入过多的小苏打会降低面食发酵产生的香气。加碱过多时，面食会呈现少许黄色，加入不均匀时更明显。
3. 让糕点更香脆
我们在制作糕点时会添加一些小苏打，例如蛋糕和饼干。功能与上面提到的类似。它有助于产生气体，使蛋糕体更蓬松，味道更好，也使饼干更脆。不易受潮等。
4. 帮助肉类保持水分
肉蛋白的等电点一般在弱酸性条件下，此时肉的吸水性最差。如果加入小苏打，可以增加肉蛋白的电荷，增强肉和水的亲和力。用这种方法烹制的肉更加多汁和嫩。
小苏打除了可以食用外，还是一种简单的清洁产品，对家庭日常清洁非常有用。
将小苏打溶解在水中可用于清洗水果和蔬菜、厨房用具、微波炉内部、砧板和其他常见的厨房用品。用清洁海绵蘸小苏打直接清洗，去除塑料餐具和清洁杯子的异味。难以去除的茶渍、咖啡渍等。将厨房海绵、桌布等浸泡在小苏打中也有助于安全有效地去除异味。需要注意的是，购买小苏打时，要仔细识别包装上的标签。食用小苏打粉必须符合国家标准GB 1887-2007，避免购买不可食用的工业碱。
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